天气寒冷，来这几道辣菜既可暖暖身又非常下饭，吃一口就停不下来  麻辣猪蹄  香辣蟹  辣炒花蛤   剁椒鱼头  辣子鸡

麻辣猪蹄：1.猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、姜块、料酒煮开，撇去浮沫后捞出。2.炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟。3.烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖焖两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅。

香辣蟹：1.将螃蟹从中间一切两半。2.切口处在面粉上使劲按压，拿起抖去多余的面粉。3.烧热油，把切口处向下煎。切口处完全凝固夹出来。4.爆香葱姜蒜，八角香叶花椒红辣椒。5.加一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱炒香。6.放入螃蟹，烹入绍酒，加酱油翻炒均匀。7.倒入开水，丢几粒冰糖。怕不够辣又放了几根小米辣。收汁后点缀香菜末。

辣炒花蛤：1.买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙。2.姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段。3.热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱。4.开大火加入花蛤继续翻炒。炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。

剁椒鱼头：1.鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉，盐，料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟。2.用葱丝，姜丝，蒜片垫底，把鱼头放上面，鱼头上铺剁椒，上锅蒸20分钟。3.鱼头蒸好出锅后，撒上蒜末，葱花，炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼头上即可。

辣子鸡：1.将鸡腿肉放在热油里面炸到金黄色。2.锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。3.把鸡肉倒入加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟，加芝麻，炒匀，出锅即可。