退休大厨教你做10道拿手菜！老人孩子都爱吃！

葱油鱼

原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法：1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

避风塘虾

用料

鲜虾 /葱姜 /香菜 /面包糠

盐 /生抽 /胡椒粉 /鸡精 /料酒

做法

1. 将虾去虾线，剪开背部的壳，加入盐、料酒和少许生抽腌制入味

2. 热油锅，将腌好的虾煎熟盛出备用热油锅放入葱姜煸香，加入面包糠，撒少许盐、胡椒粉和鸡精翻炒均匀

3. 热油锅放入葱姜煸香，加入面包糠，撒少许盐、胡椒粉和鸡精翻炒均匀

4. 放入虾翻炒，裹上面包糠，关火，放入香菜梗

5. 起锅装盘

酱香排骨

原材料：排骨、鸡蛋

调味料：蒜、姜、料酒、柠檬、花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱、生粉

做法：

1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时

2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀

3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄

4、依次加入花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁

5、最后挤少许柠檬汁调味即可

黑椒牛肉

材料：牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。

做法：

1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。放置半个小时。

2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。

3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。

4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。

卤味酥排骨

食材：猪排骨1000克、五香粉25克、大葱20克、盐10克、黄酒20克、花椒3克、姜15克、味精1克、糖色40克、花生油50克

做法：

1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断

2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下

3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好

4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块，精盐熬约10分钟

5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟

6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可

7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时

7.放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油即可