麻油猪腰｜美食台

通常猪内脏都会带很浓重的腥味，麻油猪腰也不例外。而嘉宾林劲松在做麻油猪腰时，巧用花椒水泡制，不仅可以减少腥味，还能让猪腰更加鲜嫩。夏天吃上一口，胃口大开！

By 美食台

用料

• 猪腰 1副
• 葱白 50g
• 花椒水 30g
• 藤椒油 30ml
• 海鲜酱油 30ml
• 白醋 100ml
• 芝麻油 30ml
• 料酒 30ml
• 糖 2茶匙
• 盐 2茶匙
• 辣椒油 50ml

做法步骤

1、猪腰切片： 将猪腰清洗干净，侧面剖开，将中间的血管和脂肪去除干净，切片。

2、猪腰焯水： 取一盆清水，放入花椒和猪腰，浸泡1小时以上，等猪腰变得有点透明，捞出放入沸水中，煮约10~12秒，迅速出锅，下冰水冰镇。

3、调酱汁： 在碗中依次加入白醋，藤椒油，糖，盐，辣椒油，芝麻油，料酒，酱油，搅拌均匀，加入大量葱花，备用。

4、泡猪腰： 将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中，搅拌，然后放入冰箱，等十几分钟就可以了。

5、装盘： 装盘，再撒一些葱，麻油泡猪腰就做好了。

小贴士

1. 制作前猪腰要去膜、去脂肪、去血管，目的是除腥； 2. 用花椒泡猪腰，可去腥； 3. 猪腰焯水时，时间不要过长。