   材料： 猪腰450克 辅料： 小米椒15克 姜片 葱段各25克 小葱5克 花椒粒15克 淀粉15克 精盐3克，味精2克， 1、猪腰剥去外边的膜，对半切开。用片刀把里面白色和深红的部分全部去掉（一定要全部去掉）。 2、将猪腰打十字花刀后切成条或者块放入碗中。加姜葱和花椒熬制后冷凉的水，浸泡半个小时。 3、轻轻揉捏猪腰后捞出，放入15克淀粉，将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟后用流水冲净。 4、锅里加半锅清水，放入葱、姜和花椒，大火烧开2分钟后放入腰花，焯熟后捞出控水备用（里面的葱姜花椒拣去不用）。 5、适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末洒在腰花上，淋入适量的生抽、味精和食盐。 6、起锅烧油 待油热后将热油淋在腰花上拌匀即可。 注： 1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。 2.用葱姜花椒水浸泡猪腰以去掉猪腰里面的血水和异味。 3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。 4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥味。 5.腰花在焯水时刚熟即可，时间不能过长，保证口感脆嫩。 |
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