|
春节马上就要来到了，在春节我们最为期盼的是跟家人吃上一顿团团圆圆的年夜饭了。全家人围坐在桌子前，听着门外烟花爆竹的鞭炮声，共同举杯，享受着满桌子的美味佳肴，这样的热闹气氛简直无以伦比。 前几日小编为大家分享了关于2018年春节年夜饭的18道热菜，受到了很多朋友的喜爱，还有很多网友给小编留言 说再分享一些凉菜，为了满足各位网友朋友的需求，今天小编特地精心准备了五道特色口味的凉菜分享给大家，希望我的分享能让您今年的年夜饭吃的更有味道。 松仁拌菠菜 松仁拌菠菜： 规格：菠菜长13cm，松仁长1cm，宽0.5cm，红泰椒长6cm直径0.5 主料：菠菜200g，松仁7g 辅料：泰椒圈6个，熟芝麻（白）3g，橙子片35g 拌制调料：美极鲜15g。味粉5g。香麻油10g 一 、初加工：1、将菠菜去根，老叶、烂叶，清洗二遍，直至清洗干净。 2、泰椒洗干净。 二、改刀：泰椒顶刀切圈（宽0.3cm），橙子切长5cm，半径2.5cm、厚0.3cm半圆片。 三、烹制过程 1、锅里加水2000g烧开，将手拿菠菜叶先把菠菜茎放入锅内烫10秒然后再把菠菜整个放入沸水中烫30秒，马上捞出，放入加冰块的凉水中凉透至1度左右备用。（菠菜颜色翡翠绿） 2、锅里加1000克色拉油烧至80℃左右，放入生松仁炸熟（炸至金黄色）捞出待用。 3、电饼杆加热至90℃，放入生芝麻炒熟（炒至金黄色）盛出备用。 四、制作过程：将美极鲜15g、味粉5g、香麻油10g拌均匀，再加入熟菠菜挤干水，切成7cm长的段和泰椒圈6个，熟芝麻3g拌匀。盛入圆柱形磨具中挤压成3.5cm高，直径10cm的菠菜墩。倒净汤汁，把7g的熟松仁放到菠菜墩上。菠菜墩边围上橙子即可。 六、制作要领：1、菠菜不要烫大，烫熟立即捞入冰水中过凉。 2、菠菜洗净时一定要洗净，不能有草根、沙子、烂叶、老叶等杂物。 3、盛盘时，一定要把汤汁倒净。 七、味型特点：口味咸鲜、 家常凉菜： 规格：高山娃娃菜菜长14cm。直径5.5cm。干豆皮长40cm，宽26cm，黄瓜重141g，胡萝卜重250g，香菜长29cm，水发秋耳1个重约3g，生梅肉长27cm，宽13cm，厚4cm，重1500g。 主料：娃娃菜丝150g，干豆皮丝40g，黄瓜丝50g 辅料：胡萝卜丝10g，香菜段5g，水发秋耳丝5g，梅肉丝20g。 拌制调料：盐3g，味粉5g，糖15g，上海白醋30g，一品鲜5g，香麻油5g，料油5g，树椒油25g，辣椒油10g，蒜泥10g 初加工：1、胡萝卜去皮洗干净。2、香菜去掉烂叶，洗干净，控干水份，3、黄瓜洗净。 改刀 1、将娃娃菜切7cm长，0.2cm见方的丝，泡水备用。 2、干豆皮切10cm长，0.3cm见方的丝。 3、黄瓜打斜45度角切成7cm长，0.3cm见方的丝。 4、香菜改成4cm长的段泡水备用。 5、胡萝卜改成7cm长，0.2cm见方的丝，泡水备用。 6、水发秋耳（2个）切成宽0.2cm的丝。 7、生梅肉改成7cm长，0.3cm见方的丝。 8、干辣椒剪成5cm长、0.3cm宽的丝。 烹制过程：1、将锅肉加少许色拉油加热，将梅肉丝放入锅内煸炒出锅即可。 2、树椒油的制作：将锅中加入色拉油250g，加热至90℃左右，冲入剪好的干辣椒丝50g中即可。 3、将水烧开放入干豆丝烫透即可。 四、制作过程：讲盐3g，味粉5g，糖15g，上海白醋30g、一品鲜5g、香麻油5g、料油5g、树椒油25g、辣椒油10g、干豆腐丝40g、黄瓜丝50g、胡萝卜丝10g、香菜段5g、水发秋耳丝5g、拌匀装盘。将炒好的肉丝放在拌好的菜品的顶上即可 五、制作要领 1、树椒油不要炸的过大或过轻，要炸出椒香味。 2、肉丝不要炒的太老。 六、味型特点：咸鲜微辣 自制猪皮冻： 规格：生猪皮（白净无毛） 主料：生猪皮1250g，水3750g 辅料：大葱50g、姜50g 调料：一品鲜50g、盐13g、味粉13g、蒜泥10g、黄豆酱油20g 初加工：1、将生猪皮洗净，沸水烫熟 2、大葱、姜洗净去皮。 二、改刀：将烫好的猪皮去肥油，切成7cm长，1cm宽的条，用清水洗净油脂，再将大葱、姜用刀片被拍碎。 三 烹制过程：将1250g的猪皮条放入盘中，加入3750g的水，再放入拍碎的大葱和姜各50g。放入气柜蒸2个小时。 制作过程：1、将蒸好的猪皮打出大葱和姜，平均加入两个法兰盆中（法兰盆1：白皮冻。法兰盆2做黑皮冻） 2、法兰盆1放入8g盐、8g味粉、调味凉透。法兰盆2中加入5g盐、5g味粉、50g一品鲜，调味、调色、凉透 3、将凉透的两法兰盆皮冻包保鲜膜放入冷藏柜静冻） 4、将做好的皮冻用花刀切成1cm厚，6cm长、3cm宽的片（黑、白皮冻各6片）装盘。 5、蒜酱的制作：10g蒜泥、20克黄豆酱油、调匀即可。 六、制作要领：猪皮不能有毛，猪皮去肥油时要去净，洗净、静冻时一定要凉透才能包膜放冷藏柜。 七、味型特点：口味咸鲜 意大利蔬菜沙拉： 规格：苦菊长19cm、西生菜重445g、红彩椒重160g、黄彩椒重178g 主料：苦菊120g、西生菜心40g 辅料：红彩椒20g、黄彩椒20g 拌制调料：意式沙拉酱83ml 初加工1、将新鲜苦菊去老叶、烂叶、清洗二遍。至洗干净、 2、西生菜洗净、取其心40g 二、改刀：将苦菊去根改成6cm长的段，泡水备用。 三、制作过程：将40g西生菜心手撕成约6cm*6cm的块和120g苦菊段放入盆中拌匀装盘。再将红、黄彩椒各20g手撕成3cm*3cm的块（各3块）均匀放在上面。再将83ml意式沙拉酱（1/3瓶）均匀倒到菜品上即可 四、制作要领：1、清洗苦菊时，一定要洗干净，不能有烂叶，老叶，草棍，沙子等杂物。 2、西生菜和红、黄彩椒必须用手撕。 3、苦菊和西生菜心的重量比例为3:1 4、装盘时要将拌匀的西生菜和苦菊段抓出来，手撕的红、黄彩椒要放均匀，意式沙拉酱要倒均匀。 五、味型特点：纯正的意式口味 老醋萝卜皮花生米： 规格：心里美萝卜重400g，花生米要去皮干花生米。青尖椒长14cm、红尖椒长12cm，香菜长14cm 主料：心里美萝卜皮150g、去皮水发花生米50g 辅料：青红尖椒5g，香菜沫5g 拌制调料：盐3g、味粉5g、糖15g、陈醋40g、一品鲜5g、香麻油5g、料油5g、蚝油5g、蒜泥10g 初加工1、将心里美萝卜去表皮洗净备用。 2、将去皮干花生米洗净泡水备用 3、青红尖椒洗净去籽。 4、香菜洗净去根、去烂叶 二、改刀：将心里美萝卜去头尾延萝卜，形纵向切厚1cm，萝卜皮（要带红萝卜肉），然后将萝卜皮切滚刀片（3.5cm*3.5cm），泡好备用。将香菜顶刀切成0.2cm*0.2cm见方的末。泡水备用。青红尖椒的皮开去筋，切成0.2cm*0.2cm见方的青红椒米。 三、制作过程：将盐3g、味粉5g、糖15g、陈醋40g、一品鲜5g、香麻油5g、料油5g、毛油5g、蒜泥10g、拌匀再加入150g萝卜皮，50g水发去皮花生米5g。香菜沫5g、青红尖椒5g，拌匀盛盘即可。 五、制作要领：1、切心里美萝卜皮时，一定要带红萝卜肉。 2、去皮花生米，一定要洗净，泡水泡透。 六、味型特点 ；醋香浓郁 |
|
|
来自： 平平安安h3h43a > 《美食》
