入行40年的老厨师，分享做蒸排骨好吃的秘诀，上桌一分钟就扫光！

今天小编给大家分享几道蒸排骨的菜式，学会了，春节可以露一手！

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是一道简单易做，又不失鲜美和营养的开胃菜。选用上等肋排，腌制入味，点缀豆豉，蒸熟即可。

主料：排骨300克

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、生粉5克、白糖5克、豆豉适量、食盐适量、黄酒10克、生抽5克

做法：

1、排骨洗净后焯水备用

2、葱，生姜，蒜和红辣椒分别切小丁

3、锅里放油，油热后放入蒜，生姜，红辣椒和豆豉煸香

4、将煸炒好的豆豉放入焯过水的排骨中，继续加入黄酒

5、加入生抽，糖和盐，放入淀粉，搅拌均匀后腌制一个小时左右

6、腌制好的排骨放到蒸锅上，水烧开后大火蒸30分钟左右，撒上葱花即可

温馨提示：

1.排骨最好选用猪肋排，口感更好

2.排骨下面也可以垫上南瓜，金针菇等蔬菜。

蒜蓉豆豉蒸排骨

食材和原料：

排骨、蒜头、豆豉、淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、盐、食用油

做法：

1、排骨洗净剁块后，焯水备用；

2、排骨加入植物油、盐、白糖、生抽、蚝油料酒和一小匙淀粉，拌匀，腌制至少一个小时才入味；

3、蒜头剥衣，拍扁，稍剁碎；

4、加入豆豉一起剁，直到剁成蓉，蒜蓉当中有豉香，豆豉当中有蒜香；

5、锅中放少许油，下入蒜蓉与豆豉，小火将其炒香，炒至蒜蓉微黄；

6、将炒过的蒜蓉和豆豉加到刚才腌过的排骨中，拌匀；

7、转移到另一个稍深一点的盘子（会有汁，盘子太浅不行）；

8、蒸锅的水煮滚后，放排骨隔水蒸20~30分钟（视排骨多少以及个人喜好而定）。

剁椒蒸排骨

主料：排骨250克，干香菇约10朵，剁椒适量；

调料：大蒜两瓣（切成末），葱花适量，蚝油一大匙，白糖二分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；

做法：

1、排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；

2、加入蚝油、白糖、盐、酱油，充分地拌匀，腌制两小时以上；

3、干香菇用清水泡发，洗净；

4、泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底；

5、再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；

6、放入剁椒与蒜末；

7、高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；

8、待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。

粉蒸排骨

材料：排骨（肋排）500克，蒸肉米粉适量，红薯1只，葱姜少许，盐3克，生抽2大勺，老抽1小勺，米酒2大勺，南乳汁1大勺，植物油2大勺。

做法：

1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

2、排骨加入葱姜丝，盐，生抽，老抽，米酒，南乳汁，调拌均匀，略腌片刻后加入植物油拌匀，腌制至少一个小时入味。

3、洒适量蒸肉米粉，将排骨裹匀即可。

4、红薯（或土豆，胡萝卜）一只切厚片铺与盘底，将收拾好的排骨码放在红薯上，压力锅放蒸架，将排骨放入，加盖加压40分钟即可。

自制蒸肉米粉的做法：

1、2杯大米与1/8粒八角，10粒花椒，1只干红辣椒一齐入干锅中炒香

2、晾凉后与1/2杯糯米一齐在料理机里打成粉即可。

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