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马上就要过农历新年了，家家户户都团聚在一起，那么，在过年的时候，要做什么年夜饭和家人一起吃呢？过年，最重要的就是年味，和家人在一起吃美食，是最幸福的。2018年春节年夜饭吃什么？大厨建议：这几道菜不能少，有年味。 第一道：剁椒鱼头 主料：雄鱼头 配料：姜葱蒜、剁辣椒 做法： 1、鱼头清洗干净，正反面放盐抹匀，腌制30分钟，装入大碗里； 2、将姜片、葱段放在鱼头上，倒入剁辣椒铺满鱼头； 3、开水上锅，大火蒸10分钟，即可食用。  第二道：白切鸡 1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结 2、大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。 3、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌 小贴士： 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。 一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。  第三道：椒盐排骨 材料：猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。 做法： 1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。  |
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