制作:西安陕西巷子老菜馆李军平 大秦饼是陕西非常有特色的一款面点,口感酥脆、外焦里嫩备受食客喜爱,我们还搭配了孜然炒肉,让面点口味更丰富。 材料:原料:中筋面粉5千克,清水2.25千克-2.6千克(冬季多放,夏季少放),熟猪油60克,小茴香10克,盐20克,芝麻15克。 配菜:孜然炒肉150克。 制作方法:1、锅中放入小茴香炒干、炒熟,取出砸成粉末;将面粉和清水混合和成均匀面团。 2、将面团用压面机压成片状,在上面刷一层熟猪油,撒盐、小茴香(数量可根据个人口味而定),从一头卷起,待到剩余的面片能将卷好的一部分完全包住时停下,将剩余面片用刀切成均匀小条状(是饼呈现花纹的关键),再卷起,下100克/个的剂子(按照一个方向拧下,将两头的口封住),压扁擀匀,撒上芝麻,放入烙饼器中(面火220℃、底火180℃)烙制1分钟至中间胀开时出锅。 3、取烙好的饼300克配孜然炒肉上桌即可。 孜然炒肉:锅中放色拉油30克烧热,放入牛霖肉片150克煸炒至断生,下入辣椒50克、蒜苗25克翻炒,下入盐2克、味精3克、孜然15克、辣椒面10克,下入豆芽75克,炒熟即可出锅。
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