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猪肝营养非常丰富，而且做好了其实特别好吃，但是一般在家里想要做出饭店的感觉确实比较难，这里有几个问题需要注意一下。 首先，处理猪肝的时候切片要薄厚一致，如果不一致的话，那么在烹制的时候就会出现一个大问题，就是有的已经熟了，但是有的却还生着，这样为了不吃半生不熟的肝，只能再接着做下去，那么就会有一部分肝变老变硬，这样出来口感必然就不好了，所以第一步就是要把肝切的薄厚均匀，这样才能让食材达到一致成熟 。 接着，无论猪肝是过油还是过水，时间都不能长，先说过油，油温一定不能太高，顶多在四成热就可以了，因为猪肝很容易老，如果油温太高，猪肝一下就受高温特别快的就会硬掉，这样就回天乏力了，所以油温在四成热，慢慢把猪肝滑熟，这样的猪肝就会特别的滑嫩，如果是白灼，那么家中火力不够，在焯水的时候需要多放一些水，这样把猪肝放下去后水温不会降太低，那么就缩短了猪肝在水中焯的时间，就会让猪肝中的水分不流失太多，保持脆嫩，如果锅中水太少，而且火力不行，那么猪肝就需要在水中多煮，这样，水分流失，猪肝就会变的又老又硬，火候就在那一刹那间。 而且一定要记得，在家中滑油或者是焯水猪肝的时候，一次性放入的量都不能太大，因为家中的锅都不会太大，如果一下放太多进去，油或者是水一下子就凉掉，那么猪肝必老。 就是因为火力的原因，导致您感觉到外边饭店做出来的猪肝比家中做出来的猪肝要脆嫩很多，当然，如果您按我上边说的调整五烹调方法，也是能做不错的猪肝的。 希望能帮到您。 如想了解更多美食，请关注我的微信公共号“罗生堂”。 |
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