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快过年了，对于无肉不欢的人来说，没有大鱼大肉怎能过年。再说了，有鱼有肉才叫来年会年年有余、丰衣足食啊。果子这就给你整合几道有鱼有肉的家常菜，您觉得有用就赶紧收藏起来吧！ 红烧肉 【食材】五花肉500克、冰糖40克、酱油2汤匙、姜片4片、料酒1汤匙 【做法】 1、将五花肉洗干净切成三四厘米宽的大方块 2、焯肉：锅中加入冷水，倒入五花肉、料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用 3、将五花肉在锅中煎一下盛出 4、将锅烧稍微热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒 5、煸炒至冰糖全部融化，并从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 6、倒入五花肉，转中火快速翻炒，让每块五花肉都能够裹上糖色 7、再加入适量的酱油，翻炒均匀，加入八角和姜片 8、倒入没过猪肉80%的热水，放入适量的盐。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右，直到收汁，红烧肉入口即化，即可关火装盘 小鸡炖蘑菇 【食材】小鸡400克、蘑菇180克、红干椒8个、蒜头4粒、生姜4片、八角2个、酱油适量、盐适量 【做法】 1、小鸡洗净处理好剁成大块，并将鸡肉在开水锅中焯水一下，烫去血水捞出 2、热锅倒入油，放入生姜炸出香味，再倒入鸡肉、红干椒一起翻炒，加入酱油翻匀盖上锅盖焖1分钟 3、加入没过鸡肉的开水、八角，小火炖半小时左右 4、炖至汤汁稍微浓稠的时候放入蘑菇片、盐，继续炖5分钟 5、喜欢青蒜的，关火之前撒点青蒜装饰一下 剁椒鱼头 【食材】白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片 【做法】 1、找一个大盘子，先将姜片摆在盘子底部 2、将处理干净的白鲢鱼头从中间切开不要切段，浇上2汤匙蒸鱼豉油 3、上面再铺上剁椒，滴上几滴油，注意不要放盐，蒸鱼豉油和剁椒本身就有咸味 4、放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右，将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡，芡汁淋在盘中即可 香咸脆脆虾 【食材】小河虾350克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个、面粉25克、淀粉40克、盐少许、辣椒粉少许、面包糠少许（没有可以不放） 【做法】 1、小河虾淘洗处理干净，并用剪刀剪去虾须扎嘴部分，鸭蛋黄压碎备用 2、放少许盐和辣椒粉调拌均匀（这是海盐不是糖哈，颗粒有点大），因后面还要裹上咸蛋黄所以盐要少放一些 3、再加入一个蛋黄调拌，可以让虾裹上面粉后增加酥脆口感 4、撒上面粉、淀粉拌匀后，再放点面包糠拌一下，没有面包糠可以省略也可以用馒头渣或面包渣代替， 5、热锅注入油（油要多放一些）烧至六七成热，放入河虾中火炸至金黄，捞出放在厨房纸上控油 6、另起一锅，放少许油，将咸蛋黄放进锅中翻炒变成蛋黄液 7、将炸好的虾放入蛋黄液中翻炒9、裹上咸蛋黄即可关火，装盘后撒点葱花装饰 羊肉酸菜粉丝煲 材料: 羊肉400克，粉丝80克，香菜10克，红干椒4个、绍酒、盐、食用油及大葱各适量 做法: 1、将羊肉洗净切片，用绍酒浸入味。再将酸菜切段，香菜切碎备用。 2、用油将葱、羊肉炒一下，然后加入适量清水、放入生姜、红干椒，用中火煮25分钟，再放入酸菜炖15分钟 3、最后放入泡好的粉丝煮2分钟，下香菜、食盐、葱蒜调味。 肉末蒸豆腐 【食材】豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克 【做法】 1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型 2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟 3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味 4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐 5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火 |
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