够清新、够鲜美、够爽脆、少油少盐的“虾仁扒芥蓝”

逛超市时看到绿油油、水灵灵的新鲜小芥蓝买，就买了把回来。芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。 苏轼言：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”足以见得芥兰的美味。芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘、降低胆固醇、软化血管、清热消暑、预防心脏病、抗癌等功效。不过它带有一定的苦味，能增进食欲、助消化。

我做饭喜欢少荤多素、少油少盐等原则，这样能吃的更健康，打算就用它做个很清淡的菜---虾仁扒芥蓝。芥蓝先去除根部的外皮，这样吃起来口感更嫩更脆一些；而采用白灼的方法，将芥蓝焯水的做法更能保留的蔬菜的营养，也控制少用油更健康。当然为了味道更鲜美，用干虾仁干煎后再熬煮少许调味料汁，勾上玻璃芡汁，浇淋在焯好的芥蓝上。 

今天这道素炒菜色很艳丽，冷暖色调很分明，很是漂亮，刚巧前两天去逛市场淘了几个盘子，赶紧找出一个来搭配它。看着红红绿绿的成品菜，还是很喜欢的。果然拍出来，这个盘子效果还果然不错，心里很安慰。再挑上一根芥蓝尝尝，爽口鲜嫩，够清新、够鲜美，够爽脆，而且少油少盐非常健康，吃起来无负担哟。

 

【虾仁八芥蓝】

原料：芥蓝   250克  干虾仁 1小把  红椒 半个  水淀粉  1勺 油盐  适量

制作：1. 准备好原材料，干虾仁泡水； 2. 热锅凉油，放入泡好的虾仁进去煸炒； 3. 煸炒至香味出来后，倒入泡虾仁的水煮开； 4. 再加入适量的盐调味； 5. 倒入少许水淀粉； 6. 最后加入点红椒末即可； 7. 烧锅开水，放入少许盐和几滴油，放入芥蓝进去焯水；8. 芥蓝变色后微微焯一分钟，将它捞出后控干水分摆放在盘中；9. 最后将刚刚制作好的虾仁芡汁浇淋在焯好的芥蓝上即可。

10. 端上桌了。

小贴士：1. 干虾仁泡上一会儿，水不要泼了，煮时加入它更鲜，调味后加入点水淀粉勾芡； 2. 焯青菜时放入点盐和油能保持青菜翠绿的色泽和爽脆的口感。