熬骨头汤有诀窍，老婆熬的骨头汤味鲜钙增倍

一、熬骨头汤，最好冷水下锅。将带肉的棒骨，从中间砸断，用凉水泡洗去血水，凉水下锅，慢慢加温（记住一定要一次性加足水），蛋白质才能充分的溶解到汤里，汤的味道才鲜美。如果一开始就往锅内倒热水或开水，熬出的汤味道并不鲜，原因是肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会立即凝固，使其里层的蛋白质不能充分的溶解到汤里。

二、熬制过程中，要不断的将浮沫撇去，否则熬出的汤骨腥味很重。

三、要想汤清不混浊，汤滚开大约20分钟后，即转用微火，使汤只开锅不沸腾。因为水大开大滚，会使蛋白质分子凝固成许多白色的小颗粒，汤自然就混浊不清了。

四、熬汤不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

五、熬骨头汤时若加进少量的食醋，可大大增加骨中的钙质在汤中的溶解度，成为真正的钙补品，也去除汤中的骨腥味。