答：（一）蒜蓉辣椒酱
原料——去籽去蒂的新鲜红辣椒2500克，去皮大蒜500克，香水梨500克，西红柿500克。
调料——白糖、米醋（5度）、碘盐、欣和面酱各500克，味精200克，香料(八角6克，香茅草、白芷、肉蔻、桂皮各5克，陈皮、小茴香各3克)。
制作——将原料用搅拌机搅碎，净锅上火，炒香面酱，放入原料碎，搅匀烧开，加入剩余调料和香料，转小火熬制15-20分钟即可，其间要不停地搅拌，以防止粘锅。
（二）四味煎饼
原料 ——自制小饼10张，茄子100克，自制鱼干50克。
调料——自制酱黄豆100克，自制花生酱（或酸蓉辣椒酱）30克，盐4克，陈醋2克，味精3克，山芹稍50克，香葱20克，虾皮5克，辣椒油、花生油各3克，糖2克。
制作——1.香葱与酱黄豆拌匀，盛在五拼盘一角。2.茄子切1厘米的方丁，放入碗中加花生油、盐2克、虾皮蒸5分钟，拌匀放另一角。3.山芹切段焯水过凉，鱼干炸熟取肉撕小块，加辣椒油、陈醋、味精、糖，拌匀放另一角。4.花生辣酱放另一角，中间放上小饼即可。
卖点 各菜各味，家常而又不失档次。
●酱黄豆——用农家面酱加普通酱油调稀，黄豆涨发后煮熟（不需加香料，加香料会掩盖黄豆的香味），而后放面酱汤里酱制2天即可。
●鱼干——小杂鱼洗净，加盐腌制1天，风干１天即可，注意盐不要加得太多，防止成为咸鱼。
●小饼——烫面加花生油，加少许盐，揉成面团，擀成薄饼用小碗扣下，用小火烙2分钟即可，软香有筋，凉了不起皮，加热和刚烙的一样。
