酸菜鱼是四川省的特色名菜，大多数人都喜欢它的酸爽味道，但是你听过、吃过潮汕酸菜鱼吗？什么？没听过，没听过就对了因为这是我本人自创的，哈哈~
今天我就来教你做这道菜一样好吃到爆，尤其适合不太敢吃辣的朋友哦！
之所以取名叫潮汕酸菜是因为：
这道菜用的是来自潮汕地区的酸菜（汕头酸菜/潮汕酸菜/澄海酸菜都可以，都属于潮汕地区的特色酸菜）；
其次，这道菜所用到的草鱼也不是普通意义上的草鱼而是南方盛产的脆鲩鱼（草鱼的一种；肉脆、口感好；不意破；价格要比普通的草鱼贵一半多；通常是一大条好十几斤左右；有些买草鱼摊贩的有售）
好了废话不多说接下来教大家具体怎么做这道特别的菜！
用料：脆鲩（huan）鱼500g-800g（可用普通草鱼代替，不过口感就没那么好了）、汕头酸菜1包、干红辣椒5-8个、蒜瓣适量、姜几片、盐适量、料酒1大勺、生粉1大勺、花椒20个左右。
做法:
1.脆鲩鱼洗干净后，斜切成薄片可以叫店家代劳（如果是普通的草鱼不要切容易破）。
2.然后撒上2小勺盐，用手抓一下，腌制十分钟左右。
3.往之前腌制好的鱼片里倒一大勺料酒，一大勺淀粉，用手抓匀。
4.炒锅烧热倒油，放入蒜瓣、姜片和干辣椒爆炒出香味
5.把酸菜倒进去翻炒一会。
6.往锅里倒足够量的开水（切忌：一定要用开水，别加冷水）。再把腌好的鱼片里面有鱼骨头的先挑出来放进锅里煮2-3分钟。
7.把鱼片放进锅里，鱼片尽量摊开。
8.全部放完之后，用锅铲把浮在上面的鱼压一压，这样更容易熟。根据自己的口味加盐和鸡精。
9.等到鱼片全部变色后，连鱼带汤全部盛到大碗里。
10.炒锅再次烧热倒油，加入葱花爆炒，然后快速倒再鱼上面，这样酥酥脆脆的特别好吃、不一样的酸菜鱼就做好啦~
