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2018年新年快要到了，很多外出务工的农村人已经陆续在回家的路上了。有的在新疆、青海等打工的人因为那边太冷基本干不到什么活而早早的就回到了农村。在南方的部分务工人员也回到了农村，他们回农村的一个目的就是杀猪，可是农村杀猪的那些事情你知道多少呢?(西南部分地区风俗) 杀年猪的时间很讲究，早了留不到过年，晚了肉不能入味。先是要选一个好日子(又称为看日子)，有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。其实以前都是在到了腊月25左右才会卡死杀年猪，可这些年农村生活得到改善后，杀年猪的时间提前了不少。很多人冬月间就开始杀年猪，灌香肠。但是如果没入冬的话不能杀年猪，因为没入冬的肉放不长。 杀年猪那顿饭，一定要热闹。杀猪饭又叫"刨猪汤"，是我国西部等省和重庆地区农村历史悠久的一种民间习俗。“刨猪汤”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。 熏腊肉、灌香肠，准备好了才过年。香肠是我们过年必备的一道“硬菜”，入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。腌腊肉是我们传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉，待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。有条件的，还可以搭个棚棚，这就是俗称的熏腊肉。一般熏腊肉是用山上的松丫，也有用据木面的，或是用甘蔗壳桔子皮柚子皮的。要是在农村里就直接挂在火炕上就行，一边烤火，一边熏肉。 记得小时候那些童谣:“红萝卜，抿抿甜，看到看到要过年”，"小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪"，"小孩小孩你别馋，过了腊月就是年"无比的怀念那些年在农村的记忆! |
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