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带鱼去掉头尾，去掉肚腹，洗净切段备用，切点姜丝

带鱼装进盆里，放入姜丝，调入适量盐，加料酒，胡椒粉，五香粉

加适量蚝油，抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，冷藏后的带鱼，再适量油，拌匀，这步是关键，不能省略

裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉，锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸

带鱼两面都炸透后，捞出控油即可，做法简单，当午餐、夜宵都可以，关键是还不长肉！