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网络图片 首先: 开店要不要自己是个咖啡高手？ 答: 非必要条件。 固然你自己能做好咖啡，作为店主并兼职咖啡师没毛病，但其实不会做咖啡，一样也能开好店。 很多朋友可能一开始就抱着自己最后肯定要开一家店的想法入了行，但却忘了一点，你最后作为店长，是一个管理员，是一个经营者，而不再是个单纯的“咖啡师”。 当自己作一个“咖啡师”开店，会出现那些问题？ 答: 眼光聚焦于产品，觉得自己富有“工匠精神”，理所当然的觉得自己的产品“酒香不怕巷子深”。 诚然产品质量非常重要，但是一味追求心目中的产品，从而与市场脱节的不在少数。 试想，在一个普通农村里卖蓝山会成功吗？ 产品来源于自己臆想的需求，是失败的第一步，真正的产品是需要做市场调查的，符合人群的消费习惯和消费水平的，你可以将心目中“完美”产品加入你的菜单，但大多数时候，它并不能给你带来盈利，没有盈利，那么倒掉的倒计时便已经开始了。 这是一个技术人需要华丽变身的时候，忽略了这一点，没有转变自己的角色思想，眼光局限在一杯或几杯咖啡上，是我最早踩的坑。 开店最核心的东西是什么？ 答: 盈利。 没有盈利的店是注定要倒的，所有开店之前的准备工作，开店中的调整，开店后的策略，都是以盈利为核心的。 很多业内的朋友，就抱着一腔“热血”开了店，最后赔本或艰难度日。 我建议血还在沸腾的朋友，请先冷静下来，好好的思考自己的准备工作。 开店之前必须要做的几件事: 1.选址 2.人流调查 3.消费调查 4.成本核算 选址: 要相信:没有人流的地方没有客流。 人流很大的地方不一定有客流。 …… …… 一个好的地址能让你事半功倍，一个差的地址让你事倍功半。 这里列举几个人流聚焦区: 1.学校附近 2.车站 3.商业街 4.办公区 5.景点 6.小区（雷区注意） 特别需要注意的一点: 在某个区域开的特别好的店，搬个位置可能就不行了，这样的例子数不胜数，原因是消费人群变化，而产品，装修，经营策略却没有相应的调整。 通俗点来说: 这里的消费者们不是那种人，你的那个套路行不通。 为什么很多店明明开在“极好”的位置上，还是倒了？ 答:定位失败 不知道大家有没有见过，开在某个租房集中区的一个关键路口的店，无论是餐饮还是咖啡店，还是其他的什么店，装修的极其豪华，面积宽广，但是很快就消失了。 装修是一件非常重要的东西，有些朋友过度的追求豪华和B格，最后，给人的最终效果是:望而却步。 客户甚至没有心情走进去询问价格或者了解，在他们的心里，已经约定俗成的“看出”你的消费水准，哪怕你实际上比他们预想的廉价很多，但你已经先将客户推走了大半。 如何让客户看出平均消费水平是多少是装修很重要的一点。 当你看到一个沙县小吃的店，进去吃一顿饭多少钱，你觉得你心里面，难道能没点“B数”嘛？ 人流调查: 有很多人觉得人流调查是一件很复杂的事情，要弄问卷之类的，而且别人还不鸟你。 其实没有那么麻烦的，区分不同的人有很多方法，这里连同消费习惯调查一起做。 你需要观察几个点: 1.便利店 在便利店里面走走看看，看看便利店的产品偏向哪个类型，类似的产品哪个价格存货剩下最少，基本上可以大致的确定人们的消费实力 2.餐馆 某类餐馆是否特别集中？ 在某个餐馆生意最火的时候，进去吃顿饭，看看人们的普遍消费水平。 做到这两点，你就应该能够大致推算出大家的消费水平了。 在成本核算之前 产品策略 在这里务必提醒各位有志开店的朋友，产品是市场调研出来的，如果你的产品在没有市场调查，消费分析的基础，那么你开的店暴死概率是惊人的。 之前一直没有想明白，为什么我的咖啡，所有朋友都说好，但是就是卖不出去，最后反思，学习管理，学习营销，终于发现了问题:叫好的那些朋友，都是圈内人，他们是我的朋友，但不是我的顾客。 这里引出另外一个问题:咖啡店卖奶茶可耻吗？（或者说是:打着咖啡的幌子卖奶茶可耻吗？） 答:不可耻，只要客户想要，茶我也是可以卖的 我们希望开一家咖啡店，最后却变成了奶茶店，变成了西餐店，变成了小吃店，屡屡都是。 只有客户想要的产品，才是好产品，当你的客户想要一个苹果的时候，无论你说自己的梨子是多么的好，多么的新鲜，多么的便宜，多么的棒，都没有用的，因为你的客户不想要梨子，想要的是苹果啊。 我只想说:请把你的梨子收起来，来TMD一个苹果 成本核算 开一家店要多少成本？ 咱就不提装修，店租这些，成本核算的关键，并不是你计划花出去的钱，一些重要的数据，最好做成表格: 1.月开销 2.月收入 3.单个产品利润率 4.营业额增长比 如果对这些数据，心里都没点B数，那你可能都不知道自己到底怎么倒了。 人生三大疑问: 我是谁？ 我在哪？ 晚饭吃什么？ 我怎么死（倒）了？ 不要纠结于为什么三大疑问有四个（四大天王有五个人不是常识嘛） 最早的计划最好越详细越好，最好清晰的计划出每个月盈利多少，虽然最后执行的时候很难按计划实践（各种意外总是层出不穷的） 但详细的计划，可以让你更容易打动你的投资者 在核算数据的时候，你必须要知道的事情: 日营业额多少，你才不会亏本。 ………… 你必须要留心的一件事情: 翻座率。 如果一家店在前期做好了准备工作，位置不是太差，产品和装修合理，那么这家店已经成活大半。 接下来就要进入营销的阶段，如果说前期工作是做咖啡的各种“硬设施”，像咖啡机，磨这些的选择，那么营销就像是拉花了。 一场华丽丽的营销，是店主最应该关注的地方。 早期的时候，其实很不屑于营销，一直坚持产品质量过硬，就会成功，然而却被现实华丽丽的打脸 后来自学了营销课程，也去参加了一些培训，渐渐意识到营销的重要性。 ………… 举个栗子: 在一个办公写字楼园区色路口，推辆车卖咖啡和面包的早餐组合，势必是有其市场的，操作起来也非常简单，用保温壶带上一壶提前萃取好的意式浓缩液，再带几壶开水，现场兑成美式就行，或者干脆带兑好的美式，和面包一起打包卖，但如果只是推个车去卖，别人可能就以为你是个卖面包的，生意不会太多。 但如果立个大大的牌子，只要用醒目的字体，写上:咖啡+早餐=10元。营业额的变化不言而喻。 很多人早餐只是匆匆的买点豆浆油条吃一下，很多的时候他们只是没有选择。 这块牌子，其实就是一种非常传统和古老的营销策略:广告牌。 不要以为越是传统的烂大街的营销方式越是没用，实际上这是被时间检验过的方法，越是简单粗暴，对于一些行业，其实越是有效。 在进行了简单的营销后，就可以在这个人上面进行升级了，广告牌上再添加一个字“黑”: 黑咖啡+面包 仔细感受一下，“咖啡+面包”和“黑咖啡+面包”之间的区别，这叫做情绪营销。 “黑咖啡”和“咖啡”比起来，字面上就会显得更提神，对有提神需求的客户而言，更加具有吸引力。 ………… 同举一个开在办公区的咖啡店的栗子: 一家店主，发现自己的店里，倒了下班高峰，就坐了挺多人，三五成群的有，一个一个的也很多，在他店里点个咖啡或吃个晚餐避开交通高峰。 这个店主就盯上了那些单独来的人，他发动店里的小姐姐和小哥哥们，每个人都开发了一套“话术”，没别的目的，就是去搭讪那些落单的客户。 到最后，这些客户全成了回头客 网络时代的营销策略越来越多，套路也越来越深。 简单的说，有这么几种营销: 1.推广性质的传统营销 包括广告牌，门店，广告，传单等，这些营销的目的只有一个:让客户看到你，知道你。 正所谓:千金散尽，只为换你回眸一视。 …… 2.情绪营销 这类营销是在近些年兴起的，先进的方式，之前早有萌芽，现在走向成熟阶段，最早期的时候，人们用别人的好奇心来进行情绪营销，而现在，大家开始用正能量或负能量来作为营销，举些简单的栗子: “我和小姨子不得不说的故事”常见的标题党，其实在利用你的好奇心。 贴吧表情（滑稽）在某种意义上，自然切合了营销策略，它让你感觉有趣，你去传播它，自然变成了它的营销载体，只是这种方式不引人注意，大家也乐的传播。 同理，一些“梗”的背后，其实说不定就是营销大牛们的手笔: 欧洲人抽SR 大吉大利，晚上吃鸡 等等。 ………… 下者谋形， 上者谋心。 竞争 竞争我们一般分为两种情况: 1.钢正面 一条商业街，开着十几家咖啡店，市场肯定是有的，不然也开不了那么多店，这个时候的竞争就是拼实力，拼运营，拼个个方面的实力 2.捏柿子 我们华夏人民的祖宗是很有智慧的，老早我们的老祖宗就告诉我们:柿子要挑软的捏。这话是很有道理的，不然你捏个核桃看一看 很多人一做什么事情，问竞争对手，就只想到同行，但是同行竞争好不好竞争？其实不好竞争的，竞争这个东西，以弱胜强才是竞争，以强胜弱那个叫碾压 纵观历史，以弱胜强的案例我们才会记住，但上下五千年到底有多少以弱胜强的案例其实认真数数也能数的清，以强胜弱的是真的数不清，这说明什么⊙∀⊙？ 难啊，很难啊，特别♂啊 让我们看下这个案例: 一家开在茶馆一条街的咖啡店。 仔细想想，这家店是如何存活的 营销脑洞 有时候，大家的思维会被脑洞束缚，营销这东西，很多时候就需要脑洞，脑洞要大 很多卖东西的人，卖一件一件，天长地久就固化了思维，总想着一件一件，就忘了还有批量的 讲一个简单的套路: 同样是开在办公区的店，大家知道，那些公司，都会有一个漂亮的小姐姐（前台）。 这个小姐姐，我一般称为突破口，前台这个工作，非常轻松，轻松就意味着:没钱。 但是这个工作，手里有一个很重要的资源:公司内部群。这个群对于我们而言是几乎隔离的，但是我们的小姐姐就在里面。 我们想象一下这个用户消费场景:中午刚睡醒一会，下午马上要开工了，这个时候小姐姐忽然在群里说一声:我要点一杯外卖咖啡，有其他人要一起点吗？ 小姐姐喝咖啡肯定是免费的，其他人喝呢？小姐姐还有钱拿哦。 让店里的小哥哥去办公区里发一圈传单给前台，和小姐姐加一下微信，微信上聊聊，不就成了？ 那么问题来了 请问这样一次能卖多少杯？ |
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