冬天必学的腊肉腌制方法，学会了这招，家人再也不吃别人腌制腊肉
自制腊肉
原料:五花肉5斤、猪后腿肉3斤
配料:盐100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、温水200克、花椒、干辣椒3个、姜粉、八角、桂皮、香叶、五香粉
配方基本不变，肉量减少了一点，最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。
(1)买来的肉洗净晾干，准备好要用的配料;准备好要用的香料。
(2) 除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
(3)晾凉，倒入白酒，搅匀，把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
(4)就这样晾10天左右就差不多了，切成小块，装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。
做菜的时候就取出一块肉，洗净了，上锅蒸30分钟左右就可以切片就可以直接吃。还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。
大当家小贴士:
1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。
