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火筵家常 还有一个月就要过年了，俗话说过年吃鱼那就年年有余，所以我们中国人的年夜饭是少不了鱼的。今天我买了一条三斤多重的花鲢，就用这条鱼来做个一鱼四吃，分别是：炝锅煳辣鱼头、糖醋鱼柳、腊肉干烧鱼尾巴和鱼汤烩年糕，当然你也可以举一反三，用不同的鱼来做这四道菜。 主料： 鱼头一个 调辅料： 菜籽油适量、开水适量、盐2、料酒10g、姜片10g、大葱20g、色拉油5g、耗油30g、酱油5g、花椒面1g、白糖2g、干辣椒30g、花椒粒5g 享受过程： 1、鱼头剁开 2、清洗干净 3、平铺在盘上 4、放上姜片、葱段、料酒、、色拉油 5、放入锅中，水开后蒸8分钟 6、蚝油、酱油、盐、白糖、花椒面、开水混匀备用 7、鱼头蒸好后除掉姜葱沥去水分后换盘 8、锅内油温六成下入干辣椒、花椒迅速翻炒，趁热淋在鱼头上 9、浇上汁水，点缀香菜即可食用 |
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