【原】邢哥家厨 ||美味鱼头泡饼【附制作方法，喜欢就转】

鱼头泡饼

 

邢哥家厨上菜啦！

今日奉上超级美味的——鱼头泡饼

无须跑街串巷找不到停车位

无须担心小店食材大店太贵

在家轻轻松松做名店美味！

第一步：备鱼

• 三斤的鱼头一个（最好是胖头鱼啊）

• 洗净 劈成两片

• 加盐， 花椒， 白酒

• 腌制1小时

• 再次用清水洗净控干

第二步：准备小料

• 大葱一棵切段

•  姜5片

• 大蒜一头剥好整瓣 干辣椒两个

• 花椒15粒

• 大料两颗

• 黄豆酱两茶匙 

• 五花肉五六片

第三步：煎炸

• 锅烧热加入2两油

• 油烧热下入鱼头

• 煎至两面焦黄（这步注意锅要烧热后再加油，过程中不停转动炒锅）

第四步：炒料

• 煎鱼的剩油倒掉

• 重新加少量菜油

• 下五花肉煸炒

• 肉微焦后下黄豆酱

• 炒出酱香后加全部小料继续煸炒

• 炒至所有小料出香味（此过程全部要中小火 ，避免豆酱小料炒糊）

第五步：备汤

• 锅内加水（3斤的鱼头加3斤的水）

• 加调料

• 酱油、醋、料酒、糖、盐

• 少许胡椒（加调料的时候依据个人口味，盐要少，最后会蒸发许多水留一点量最后调味。 ）

第六步：炖制

• 放入煎好的鱼头

• 开大火烧开

• 转中火炖制（切记不要盖盖子）

• 大约炖一小时（如果汤汁太少了 ，可适当加开水。）

第七步：大功告成

• 哈哈 最激动人心的时刻到了

• 炖好的鱼头出锅

• 撒上香葱碎

• 将烙饼切菱形块

• 配鱼头一起上桌喽！

the end

邢哥说道

鱼头加盐、酒、花椒腌制这个小妙招，适用所有鱼类或肉类食材制作， 腌后洗净烹饪，保证腥味消失。

俗话说紧锅鱼慢锅肉，说的不是时间而是火候。炖鱼的时候火不能过小，  汤要大开，这样能把鱼的腥气挥发出去。

美食俗语有：“鳙鱼头  鲤鱼尾”之说。制作这道鱼头泡饼，首选胖头鱼。

邢哥_自述

 

  最爱做的事：

  喜欢讲历史的总务，必须是一名好厨师。讲   名菜故事，说名菜历史。

  把店堂极大菜搬进普通人家，让极致美味走   入寻常百姓厨房。

  最擅长的事：

  吃遍天下美食，看一个搬一个，教你名菜在   家做；用最普通食材，鼓捣精品大菜。

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