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肉丸子的做法 第一步，五花肉剁成肉馅，盐、生抽、耗油、五香粉拌匀入味，放置十分钟。 第二步，上浆，加入水淀粉（土豆淀粉）拌匀 第三步，炸，炸熟之后再复炸一次。 焦溜丸子做法 丸子复炸两次，达到外焦里嫩， 炒汁（水、红薯淀粉、生抽、耗油、黑胡椒粉），下丸子炒10秒，盛入焯过水的青菜上。 小酥肉的做法 五花肉切片 第一步，入味，盐、生抽、耗油、五香粉，抓匀，放置10分钟。 第二步，上浆，用姜汁水抓拌，直到水分被肉吸收，加一个鸡蛋继续抓拌，直至鸡蛋被肉吸收。 撒入红薯淀粉拌匀，分五次撒入红薯淀粉，直至肉片完全裹上淀粉为止，放置10分钟。 第三步，炸，低油温长时间慢慢炸，把五花肉里的肥肉炸酥。 加高汤（白开水也可以）用盐、生抽、鸡粉等调好味道，蒸1小时。 |
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