冬天天气逐渐变冷,哈妹喜欢炖些肉给家人吃,常吃羊牛肉或者猪肉之类的都腻了,不如炖个鸭肉吃。价格比鸡肉便宜,还养胃补肾、止咳化痰,绝对是秋冬季节滋补的理想选择。
最出名的做法就是起源于清代的啤酒鸭,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,鸭肉味道更加浓厚,入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
配料:
鸭子半只、啤酒400亳升、青椒1个、红椒1个、油适量、盐少许、生抽2汤勺、老抽半汤勺、冰糖6颗、八角2个、大葱1小节、蒜6瓣、姜1小块、干辣椒10个
烹饪步骤:
1.鸭子提前剁块、干辣椒、八角、大葱、姜、蒜洗净,啤酒。(不好意思眼睛花了,香菜入镜了,请省略哈)。
2.青椒、红椒洗净。
3.青椒、红椒切小块、姜切片、蒜拍松、大葱切片。
4.鸭块冷水下锅煮至沸腾、焯水。
5.捞出冲去浮沫、控干。
6.锅里加适量油,倒入鸭块炒干水份,适当煸炒出鸭油。
7.加入姜片、大葱片、蒜、干辣椒炒出香味。
8.加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色。
9.倒入啤酒大火烧沸腾,小火焖煮30至40分钟。
10.大火收汁时,倒入青椒块、红椒块、加盐翻炒断生。
11.盛入盘、即食。
菜谱小贴士:
鸭块先焯下水更能去腥味,稍微煸炒出鸭油,烧出来更香哦。啤酒鸭在烧至30分钟后,酒味不会那么浓,但做出来依然好吃且香。