如何泡发和祛除鱼胶的腥味

如何把花胶做最好吃？美女帅哥们常问的，就是说花胶有腥味，该如何处理更好？今天就把你们常问的这个问题，详细说一下。

花胶有10多品类100多款，每款花胶都有自己的特性。不同大系列的花胶，不同小分类的花胶，去腥的方法可以相似，泡发的方式可以一样，但是泡发时间稍有不同，而且无论怎么说，最后不同花胶泡发后呈现的状态和炖煮后的口感是不同！

不是大就是好！要看你买的是什么品类的花胶。

也不是说所有花胶（鱼胶）泡发后体积都会如鳕鱼胶系列一样肥大，不同系列花胶，泡发后的花胶外貌无可比性！

一、不同品类鱼胶泡发前后对比图

了解泡发去腥法之前，我们先学习参考不同鱼胶泡发前后的对比图。就非常懂得不同鱼胶花胶的外表最根本不同的呈现。

（一）赤嘴鱼胶系列

特别：泡发去腥味非常好，泡发后体积只变化一点点。

不同系列赤嘴鱼胶泡发参考如下：

（二）黄花胶系列

特别：泡发去腥味非常好，泡发后体积变化比赤嘴鱼胶大。

（三）鳕鱼胶系列

特别：泡发后体积变化非常大，特别是最大规格的鳕鱼胶，泡发后非常肥美，这个是鳕鱼胶跟其他品类非常大的不同（小只鳕鱼胶除外）。

（四）其他鱼胶系列

二、祛除鱼胶腥味及泡发

第一种：干蒸泡发去腥味

这种方法是我个人最喜欢，并且去腥味非常非常好的！

所谓的干蒸就是跟蒸包子似的（蒸锅的原理），锅里有水，蒸笼上没水，也可以在蒸笼上放无水的盘子，里面放鱼胶，大概蒸到鱼胶微卷缩即可，再放入冷水中冰箱冷藏里泡发4-24小时（不同的鱼胶泡发时间不同），怕腥的朋友，泡发过程中记得多换几次水。（好多朋友会问，不用干蒸，而是直接冷水泡发可以吗？其实是可以的，但口感和腥味都会差一些，还有就是冷泡发后体积不大，因为吸水量少！）

泡发参考图如下：

图1是干蒸前，图2是干蒸后

图1是干蒸前，图2是干蒸后

干蒸完成后，放在水里，存放进冰箱内泡发

第二种：姜片煮法

在泡鱼胶之前，可以先用两片姜片一起煮5-10分钟，然后再进行泡发，这样可以小部分去腥味。（姜片也可以换为料酒，效果都不错）。也就是说，不用第一种干蒸泡发法，可以直接姜水煮后再泡发。

第三种：食材搭配法

就是我常说的，汤的味道关键是在食材选择，互补的食材，起到事半功倍的作用，同一款鱼胶，炖煮方式的不同，享受到的口味口感也不相当，而不仅仅是不腥的问题。

甜品炖法：可以选择如红枣、枸杞、龙眼干（桂圆）、无花果、牛奶、燕窝、椰粉、百合、莲子、桃胶、雪莲子、黎麦等搭配，可以任意选择，都很好。鱼胶甜品炖法推荐选赤嘴鱼胶、野生白花胶、陈年大北海老胶、陈年鳘鱼胶系列更好。

养生汤炖法：配料可以加虫草花、海底椰、海螺片、党参、淮山、玛卡、石斛、日本元贝、干鲍、参片、冬虫夏草、铁皮石斛，再加喜欢的肉类（如鸡肉，瘦肉，排骨，龙骨、猪肚、牛肉）都可以，不推荐羊肉比较腥或噪的食材。任何一款花胶都合适炖汤。

花胶闷烧法：泡发好的花胶，参考焖烧排骨的方式，搭配各种食材，非常美味并且腥味可以忽略，具体参考其他花胶美食的具体食谱。

三、金燕碎碎念

1、假如你非常怕鱼胶的腥味，那么泡发一定参考第一种干蒸泡发去腥味。另外鱼胶炖煮的时候加两片姜片和红枣一起炖煮去腥味，或者完成后加料酒调味。

2、不同系列的鱼胶，腥味是不同。

3、同系列的鱼胶，花胶越陈，腥味越小。

4、鱼胶不是必须泡发才可以吃，泡发只是为了更好吃和方便你自己泡发后，将鱼胶切片合适你自己的大小。

5、这里提醒下，有些姐妹说，每次吃再泡发很麻烦，我是否能先泡发一些放冰箱，要吃的时候再拿出来炖？这个当然是可以的。干鱼胶我们一次一人15克就足够(赤嘴鱼胶一般按10克一次量也合适)，当然超过也可以，泡发时候可以一次泡发几次的量，完成之后分袋包装，存放冰箱冷藏可以3天，冷冻可以3个月内吃完。

四、鱼胶美食，做法查询之前炖煮篇

五、初识鱼胶花胶

什么是鱼胶（花胶）

广东地区叫花胶、鱼肚----鱼胶，是鱼鳔的干制品，并不是鱼的肚子或者胃什么的，是鱼在水中调节升降的那个器官，像泡泡的那个。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。

鱼胶的成分

鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、养血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。

更多鱼胶燕窝基础内容见之前篇章：

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