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干煸肥肠虽然是川菜，但是也是国人大爱的菜。我就是肥肠控，也做过很多翻炒菜谱在头条账号里，喜欢的可以去看看。要说正宗，只要离开了当地，正宗真的很难保证了，都是各家有各家的做法和味道，最重要的一点，就是“煸字”，不把肥肠煸出香味煸的好吃，就不是干煸了，还有就是麻辣味道，辣皮子和花椒粒是必须的，再就是肥肠的清洗干净，这个也很重要，不干净的翻炒，怎么做就不好吃。我就把我家的干煸肥肠做法分享出来吧。 主料：肥肠 辅料：辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、鸡精、味级鲜、豆瓣酱（可选）、植物油、料酒、陈醋 做法：1、肥肠放在水里，加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡一会，翻面摘去脏物，反复清洗，再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍即可 2、煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起，再用清水清洗，高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制10分钟左右，捞起凉一会，切斜段 3、姜切末，辣皮子、花椒粒泡泡洗净切末 4、蒜苗洗净切段 5、热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分 6、加姜、辣皮子、花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时 7、加料酒、豆瓣酱（可选）一起翻炒均匀 8、加味级鲜蒜苗鸡精翻炒均匀出锅 小贴士 一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香不用加盐了，豆瓣酱和味级鲜都是咸的豆瓣酱建议不要加多，够味就好 我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟 |
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