|
为了能找到属于你的家味，我们研究了全国各地的饮食文化，通过调研，挖掘了北京、上海、浙江、江苏、河南、安徽、天津、河北、辽宁和山东各地的春节饮食特色，做成了一桌桌属于你的春节年夜大餐菜谱。又一年的年关将至，不如这个新春佳节带上家味与爱，亲手为父母做上一桌团圆饭吧。奉上春节菜谱大全， 【白灼虾】 用料：虾1斤、盐两小勺、香葱1根、香菜1根、蒜粒两瓣、白糖少许、生抽两勺、食用油少许、姜三片切丝； 做法 1.剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。洗净待用。 2.锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开。 3.水开后，倒入虾，趟2-3分钟即可。捞起。 4.调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。开吃。 【蒜泥白肉蔬菜卷】 用料：五花肉250克、黄瓜1根、葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许； 做法 1.五花肉洗净，冷水下锅，煮开，继续滚煮3分钟，去除血末杂质； 2.捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透，关火后把肉浸在原汤中20分钟； 3.然后取出沥干晾凉，用刀把肉切成薄片；黄瓜和葱白切丝；把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘； 4.大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料；浇在白肉蔬菜卷上即可； 【玉米炒肉末】 用料：玉米2个、番茄半个到一个（随便啦）、肉末肉多肉少随意。蒜比平时炒菜多一点、葱、生抽两勺、盐比平时炒菜多一点、味精可放可不放； 做法 1.玉米：糯玉米最好，就是偏白色，不甜的那种；肉末：肉有肥有瘦 五花最好 2.番茄：汁水多的为佳蒜：一半切片，一片切末，葱：切中长段； 3.姜：随便放不放；玉米掰粒，番茄切块，肉剁肉末； 4.热锅冷油，下肉末炒至变色。将肉盛出来，接着炒玉米粒，炒到飘出香味，有些变色就好。 5.重新起锅，倒油，下姜和蒜片（蒜末留着），然后把炒过的玉米和肉末重新下锅炒炒。接着倒入番茄块。炒两下就会看到番茄出颜色了，整个锅里的颜色有点番茄色就正好； 6.加生抽，加盐（盐可以比平时多放一点点，因为这道菜的特点就是咸香，但是别加过多了啊）到快起锅时再将葱和蒜末扔进去，翻两下就该起锅了。要加味精的就起锅前加一点 【秘制香煎五花肉】 用料：五花肉250g（去皮）、蚝油一汤匙（15ml）、海鲜酱一汤匙（15ml）、料酒一汤匙（15ml）； 做法 1.五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片； 2.用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料； 3.把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上； 4.平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着一吃； 【糖醋小排】用料：肋排500克、酒15ml、生抽25ml、冰糖3大勺、醋70ml、老抽10ml、盐2克、八角1个、姜1片、油半勺、熟白芝麻少许、飞水时用花椒，黄酒适量； 做法 1.准备好所有材料，以免手忙脚乱^_^，材料豆可用量勺称量，比较方便； 2.肋排冲洗，置锅一口，烧水至沸腾，将肋排放入进行飞水步骤，期间加入适量花椒和黄酒去腥； 3.飞水完成后，略冲洗。取不粘锅一个，倒半勺油和一片生姜，而后将肋排放入，煸炒至肉色略黄，依次加入酒、生抽、老抽、糖、醋，加热水没过肋排，小火焖30分钟左右（这个请自行观察，一般是水减少到原来的三分之一）； 4.当水减少到三分之一时，加入盐后开大火收汁，请不停翻炒直至汁水浓稠挂在肋排上（根据个人口味，喜欢汁水拌饭的就少炒一会会），出锅，装盘，撒上芝麻！ 西湖醋鱼 调料：六月鲜特级酱油50克，六月鲜红烧酱油10克，醯官醋原浆米醋50克 ，淀粉10 克 操作过程： 1. 草鱼洗净后在沸水锅中浸熟捞出装盘。 2. 将六月鲜特级酱油50克、六月鲜红烧酱油10克、醯官醋原浆米醋50克、姜末20克，加适量水烧开勾少许芡粉淋在鱼身上即可。 五色寿司 食材：大米1碗、火腿肠1个、胡萝卜1个、黄瓜1个、大根1包、鸡蛋2颗、寿司专用紫菜1包、香油适量、盐少许 做法：1. 大米洗净如入电饭锅煮成米饭，鸡蛋加少许盐打散 2.电饼铛放两根筷子，倒入蛋液，这样做的鸡蛋饼长方形 3.胡萝卜，黄瓜，火腿切成四方型长条 4.胡萝卜放入锅中煎熟，火腿稍微煎一下即可 5.紫菜刷上适量香油 6.刷好香油的紫菜平铺上米饭 7.接着铺上鸡蛋饼，上面放上大根，黄瓜，火腿，胡萝卜 8.由一头紧紧的卷起 9.卷好后，刀沾上水，分切成小块就完成啦 蜜汁叉烧肉▼ 【材料】猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升 【具体做法】 1.猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用 2.取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里，盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉 3.腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸 4.将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷 5.将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可 爆浆牛肉粒 原料：牛里脊300 克，红甜椒10 克，绿甜椒10 克，黄甜椒10 克，生姜5 克，大蒜5 克 调料：盐3 克，淀粉3 克，料酒5 克，六月鲜特级酱油10 克，六月鲜红烧酱油5克，白糖15克，味达美臻品蚝油5 克，研磨黑胡椒粒5 克 操作过程： 1. 牛肉逆着纹理切成大粒。 2. 切好的牛肉粒加料酒、六月鲜特级酱油、2 克小苏打（这样肉会很嫩），5 克淀粉、10 克调和油，搅拌均匀腌十多分钟。 3.青、红、黄椒切菱形片，大蒜和生姜切片，油大概五成热先下牛肉翻炒炒到变色就可以了，不要炒久了。 4.将牛肉捞出放置，用余油再下姜蒜片炒香，再放三色椒煸炒一会，再放一点点水，迅速翻炒让辣椒的味道充分释放出来 5.这时候把牛肉放进去翻炒，依次放入六月鲜红烧酱油，味达美臻品蚝油，研磨一点黑胡椒碎 腰果拌西芹▼ 【材料】西芹250克，腰果50克，红椒半个，盐2克，味精1克，香油10克 【具体做法】 1.将西芹去根、叶洗净，切成菱形片，红椒切块 2.放入开水锅中烫，待水再次开时，捞出沥水 3.将腰果用麻油炸至浅黄色捞出，凉透 4.将西芹、红椒与精盐、味精、凉透的麻油拌匀，撒上腰果即成 玲珑玉心▼
【材料】白萝卜1个、干贝8粒、上海青8棵、水淀粉适量、盐适量、高汤适量 【具体做法】 1.将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状备用，再用小模具从中间刻一个小圆形，将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中 2.将盘子放在蒸锅中，蒸约40分钟分钟左 3.另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青氽烫至熟，摆放在盘中 4.倒出蒸盘里的汤汁，加1匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡 5.将勾好的芡汁淋在菜上即可 再放入糖提鲜，翻炒出锅即可。 |
|
|
