 1、淀粉勾芡 对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用淀粉腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入淀粉、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。 2、加啤酒 用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。 3、开水烫 炒猪肉用开水烫一下有助去除猪肉固有的腥味，使得炒出猪肉更鲜美。  4、热锅油涮 先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。 5、烧肉时滴点冷水 将肉倒入高温的油锅中来回翻炒，炒至肉变色，再往锅里面滴几滴水，用油爆一下，然后再加调料，炒均匀，这样炒出来的肉才会特别的鲜嫩。  6、滴醋 炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟。 7、加盐不要太早 要是我们在做的时候过早的放的话，它里面的物质就会和肉里面的蛋白质相结合，这样就会影响到口感，会变的硬，而且是很难煮熟和煮烂的，所以，我们最好办法就是在熟了的时候，把盐给加进去，这样的话就不会受到影响了。 |
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