马上就要春节啦,每个除夕的夜晚都要跟家人美美的吃上一顿年夜饭!今天小编就和大家一起来看看各种年夜饭的做法,在除夕给家人做一桌丰盛的团圆饭吧!孔雀开屏 材料: 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。 做法: 1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。 2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。 小贴士: 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡。 白灼虾 白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。 香芋扣肉 把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”,但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。 材料:洗净五花肉1斤(方块状,带皮)大芋头1个1.5斤, 调料:黄酒2汤匙,酱油3-4汤匙,上汤或水、糖、味精、适量,五香粉少少,姜2片, 做法—— 1、五花肉用开水过水变硬,将猪皮用锥子全部扎扎,入油锅炸至四面金黄,切大片 2、芋头切厚片,入油锅炸5分钟 3、将全部调料调至合口味,烧热,将全部肉和芋头充分蘸调料后,相间放入大碗,调料浇入,用高压锅喷气煮10-15分钟,即可。(为了上面部分充分入味,吃前用另一个碗倒扣过来,普通蒸热20分钟) 4、将芋头换成连藕,或将调料的酱油减少,加入豆腐乳,豆瓣酱均可。 胡萝卜炖牛腩 材料: 牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量 做法: 1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用; 2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热,然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀; 3、把炒过的牛肉倒入高压锅内,然后放入冰糖,再倒入1杯清水,不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下; 4、在牛肉开盖炖的同时,把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块; 5、把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可; 6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。 小贴士: 1、如果不能吃辣,可以把干辣椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽,味道也很棒; 2、炖牛肉时,最好加上少许陈皮或茶叶一起炖,这样牛肉软得快,并且肉香浓郁; 3、胡萝卜炖的时间不需要太长,所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块,胡萝卜不用去皮,只需要把表皮刷洗干净即可; 4、如果不用高压锅,也可以用炒菜的锅或砂锅炖,但时间就需要更长,用高压锅会非常节约煤气哟。 冬菇炒菜心 以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。 材料:香菇、小油菜心、各种调料适量 做法——
秘制麻辣牛肉干 材料: 牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块) 作法: 1、烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水; 2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉; 3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条; 4、炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀; 5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。 小贴士: 1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉; 2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳; 3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了; 4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。 芹菜牛肉末 材料: 香芹1把(细细的芹菜,不是西芹哟) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许 做法: 1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒,干辣椒切成段; 2、炒锅内倒入适量油,烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香; 3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生,然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟,调入盐和味精即可起锅。 小贴士: 1、这个菜非常简单又下饭,只不过炒的时候火要用大火快炒,如果炒的时间太长,芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。 麻婆豆腐 材料: 豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗 调料:郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺 做法: 1、炒锅内倒适量油加热,待油烧热后(将手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用; 2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味; 3、放入郫县豆瓣炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟, 4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。 小贴士: 1、取盒装豆腐时,在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入,然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。 2、豆腐切块之后,用淡盐水焯一下,炒的时候不易碎。 3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点,不然豆瓣很容易糊锅,产生焦味。 酸甜排骨 材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量 做法—— 步骤:1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。 2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。 4 、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、 倒入开水到末过排骨的位置。 7 、倒入酱油2汤匙 。 9、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。 好事生财 特点:味美肉烂不腻,成本约45元。 材料:猪蹄膀一个(1.5斤),洗净,开水煮10分钟,将皮用锥子扎松,(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄, 划开对半。蚝市(干蚝,好事)2-3两(100元/斤),洗净,少量温水泡半天以上。 红豆沙汤圆 作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”,小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。 |
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