一、鸡 大盘鸡食材:鸡肉、胡萝卜、土豆、洋葱、葱、姜、眼、油、料酒、白糖、豆瓣酱(辣的)、桂皮、八角、酱油 1、将三黄鸡洗净,剁成小块,葱切段、姜切片 2、将三黄鸡块冷水下锅,大火烧开,捞去血沫 3、锅中倒油,中火加热,加2小勺白糖,炒至融化 4、下鸡块翻炒,加酱油,翻炒至上色 ,烹入料酒,翻炒几下后,盛出备用 5、锅中倒油,加豆瓣酱炒香,下葱段和姜片 6、下鸡块翻炒 7、加热水,没过鸡块,大火烧开,转中火炖20分钟 8、土豆去皮,切成滚刀块,胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块,洋葱去外皮,切成块 9、锅中加入土豆块和胡萝卜块,炖10分钟,加入洋葱块,加盐,炖5分钟,最后大火收汤即可。 咖喱鸡肉食材:鸡肉、咖喱、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜 1、鸡肉洗净,用水泡10分钟。土豆去皮切块,泡水10分钟。洋葱胡萝卜切块备用 2、先单独炒土豆,这样土豆比较软比较好吃,再放洋葱胡萝卜一起炒 3、炒熟后装出来,准备炒鸡肉,炒至变色即可 4、把刚炒好的洋葱胡萝卜土豆加入鸡肉一起炒。再加适量的热开水。 5、把咖喱块弄碎,均匀放在锅中 6、焖3分钟左右再翻炒2分钟就可以吃 照烧鸡食材:鸡肉(最好是鸡腿肉)、葱、姜、料酒、蜂蜜、生抽、老抽 1、鸡肉洗净去骨擦干,放入生姜、洋葱、料酒腌制15分钟左右 2、油锅烧热后放入少许油,鸡皮朝下,中小火煎出鸡油; 3、全程中小火煎至两面金黄,捞出 4、利用锅中留下的油,放入腌鸡用的洋葱,中小火将洋葱煸香; 5、调照烧汁,1汤勺老抽+2汤勺生抽+1汤勺蜂蜜+1汤勺料酒,可根据自己的口味增减量 6、放入煎好的鸡腿肉,倒入自己调好的照烧汁,小火加盖一直煎到照烧汁被鸡肉充分吸收, 7、装盘前切块就好了,将锅中剩余的酱料淋到鸡肉上就好了 二、鱼 水煮鱼食材:鱼、姜、蒜、黄豆芽、蛋清、花椒、八角、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、生粉、豆瓣酱 1、鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。 2、蒜拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净 3、分别准备好鱼片、鱼骨,依次放盐,抓匀,倒入清水洗净。 4、准备鱼片,放入料酒,盐,胡椒粉,抓匀。放入鸡蛋清,抓匀,再放生粉,抓匀 5、锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。 6、另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。 7、把炸过的花椒切碎(不爱吃花椒也可不放),撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末, 8、锅入油,烧热,淋在鱼上,即可出锅! 番茄鱼食材:鱼、番茄,香菜,番茄酱,姜,葱,料酒,白糖,盐,鸡精 1.鱼去骨并片成鱼片,鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用 2.番茄去皮切成块,鱼骨洗净沥干水分 3.起油锅,放姜片爆香后,入鱼骨爆炒至完全变色,盛出待用 4.剩下的油爆炒番茄至出沙 5、加一大碗水,放刚才爆炒过的鱼骨进去,加少许料酒、葱和白糖,大火煮开,转小火盖上盖子煮20分左右,加番茄酱,继续小火煮 7.另取一个锅,放平时烧菜稍多点的油,烧热,把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火 8、煮番茄鱼骨这边也关火,加少许盐和鸡精调味,把鱼骨挑出扔掉,番茄和汤装入盛器,把刚才滑熟的鱼片放在面上,撒香菜 啤酒鱼食材:鱼,姜,蒜,青椒,红椒,油,啤酒,清水,酱油,生抽,盐,鸡精,葱花 1.活鱼处理干净后斩块洗净,晾干水份备用; 2.姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈; 3.锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面。 4.放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄; 5.加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按一半一半的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒更浓的啤酒比例可适当增加),水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓。 6.最后调少许鸡精、撒葱花出锅 三、虾 香辣虾食材:虾、豆瓣酱,葱、姜,红辣椒,花椒、料酒,生抽,老抽,糖,盐 1、鲜虾洗净备用。 2、去虾头,虾身开背抽去虾线,去壳保留尾部壳。 3、虾肉加料酒、葱姜、少许盐腌制10分钟去腥。 4、锅内坐油,烧至六成热,下腌好的虾,煸炒至虾变色,盛出备用。 5、锅内重新放入少量油,加入花椒煸香后,去除花椒。 6、下入虾头煸炒出红油,留油去掉虾头。 7、虾油里放入葱姜片、红辣椒煸炒。放入豆瓣酱煸炒。 8,可适当加一些清水,翻炒,最后加一点糖提鲜即可。 麻辣虾食材:虾,料酒,白胡椒,花椒,红辣椒,盐,油 1、虾洗净,把背上虾线挑掉。 2、用料酒、白胡椒、盐腌20分钟。 3、油锅烧热后倒花椒、红辣椒炒香。 4、再倒虾翻炒,熟了即可装盘, 柠檬甜辣虾食材:虾,柠檬,甜辣酱,白胡椒粉,白兰地,蒜末,生抽,淀粉,油 1.虾洗净,去除头部的沙袋,再沿着虾的背部用剪刀剪一道长口,挑出虾线,用白胡椒粉腌制一下,将虾表面裹上薄薄的一层淀粉,大蒜拍破切碎、柠檬切块备用 2.炒锅倒入油,油热后放入虾煎至两面变色,同时撒入蒜末,炒出香味 3.烹入白兰地增香,调入甜辣酱,生抽翻炒均匀,盖上锅盖焖烧1分钟 4.最后挤入柠檬汁炒匀即可 四、肘子 可乐烧肘子食材:肘子、冰糖、可乐、干辣椒、茴香、八角、桂皮、生抽、老抽、花椒、蚝油、辣酱 1. 肘子洗净去血沫:将肘子凉水入锅煮,水开后撇掉血沫,然后把水倒掉。 2、重新加水至没过肘子,加入可乐。加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。 3、当水开后,转小火,加入干辣椒、茴香、八角、桂皮; 4、煮2小时,当肉煮烂时即可食用 红烧肘子食材:猪肘子、干辣椒、姜、蒜、八角、香菇、黄花菜、白糖、料酒、蚝油、盐、香料 1、肘子清水煮沸,去血沫子。起锅凉水冲干净待用。 2.炒糖色。放油,加糖。 3.待糖成焦糖色,且有少量烟冒出就可以放入香料和姜,再放入肘子翻炒上色。 4.加水之后挪入高压锅大火炖30分钟,如果要要加香菇可以此时放,这个时间可以根据自己的高压锅的情况调整。这个时候可以调味,这样容易炖入味。根据自己的口味加干辣椒、盐、蚝油、八角、料酒、蒜 5.炖好之后加上自己喜欢的配菜就可以吃了 扒肘子食材:肘子、葱、姜、冰糖、味精、白糖、花椒、酱油、料酒、盐、大料、桂皮、香叶 1、将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,大料,桂皮,香叶,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉。(水不要扔掉) 2、锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。 3、放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!油不要扔掉) 4、在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放入大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。 5、将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。 |
|