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今天是美食杰陪伴你的第 9 天 猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。 除了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。 猪肝去毒三步走 第一步 选购新鲜、健康的猪肝 新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。 变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。 患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！ 第二步 浸泡清洗去除毒素 1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。 2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。 第三步 在烹饪中祛毒杀菌 猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。 烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。 猪肝去除了毒素 猪肝嫩滑小妙招 1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。 2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口。 3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。 4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。 5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。 | 鱼香猪肝 | By 寓言7656 用料 主料：猪肝300克、黄瓜1根、木耳5克 辅料：剁椒1茶匙、郫县豆瓣酱1大茶匙、大蒜5瓣、葱姜适量、酱油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、淀粉2茶匙、白胡椒粉适量、料酒2茶匙 做法 1.主要食材：猪肝、木耳、黄瓜、剁椒豆瓣酱大葱、大蒜、姜 2.猪肝切大约3毫米厚的片，用清水浸泡30分钟，去除血腥味。（猪肝软滑不好切，可以直接让肉铺老板切好） 3.葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末，木耳掰成小朵，黄瓜切菱形片。 4.浸泡好的猪肝，加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒 5.加入腌料后抓匀腌渍10分钟 6.锅中烧热水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出
7.调制一碗料汁：2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁。
8.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱
9.小火炒出香味，出红油。
10.加入木耳翻炒半分钟左右
11.入焯过水的猪肝快速翻炒均匀
12.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀
13.加入调好的碗汁
14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。
15.成品！微甜、微辣、微酸，真的是一道极好的下饭菜！
烹饪技巧 猪肝提前腌渍一会，就算焯水的时候时间长一些也会很嫩。 调好的碗汁可以提前用筷子头蘸一点尝一下，看适合不适合自己口味，直至调制适合自家口味为好。 查阅指南 ① 如果你还不是美食杰APP用户：
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