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昨天花儿在微博上看到有粉丝的留言，她提到自己也是北方人，看了我冬季里很多食谱，都是适合进补的炖汤。这位粉丝表示：她也知道煲汤是非常营养的，不过试着做过几次，总觉得汤太过油腻，到了嘴边就是喝不进去，不知道是不是自己的做法有问题，还是需要加入什么食材。 的确，滋养身体、温暖肠胃、润肺清火，都可以通过煲汤的方式，让具有相应功效的食材，小火慢熬，让营养充分释放、溶解至汤汁里，汤汁是最易被我们的肠胃吸收，所以特别适宜老人和小孩子饮用。 当然，煲汤从工具的选择到制作方法，都是有些小窍门的。不过花儿觉得这位朋友真是说到里很多北方朋友的心坎里。我们北方人啊，喜欢煮饺子、煮馄饨、煮粥、煮稀饭，这些美食都可以连汤带料都吃进去，就是不太习惯喝汤，尤其是多种食材慢熬出来的营养汤。 这其中饮食习惯和口感不适应，是最大的原因。像很多煲汤里，会放入石斛、虫草花、党参、当归等，而这些配料很多都是中药里的药材。慢熬之后，还是有淡淡的一股药味的，这是不少北方朋友不能适应的。 因此，北方人做煲汤，应该先选择一些自己和家人比较能接受的食材来煲汤，比如排骨玉米汤、羊肉萝卜汤、红枣菌菇炖鸡汤等，这些都是北方菜市场一年四季都有的食材，每个家庭都吃的惯，所以这些日常炖肉、爆炒用的食材，制作成汤，也容易被接受。 另外就是加入一些口感清爽的食材，来调和汤品的口感。像玉米和萝卜，就是这样的食材。玉米慢炖后，玉米粒会膨胀，里面甜甜的玉米味道就会渗透进汤汁，汤品就会有甜甜的味道；而用白萝卜，则能很好的均衡羊肉、排骨等食材油腻的口感，还具有丰富的营养价值。 这里花儿推荐给大家另一种特别适宜煲汤的食材——椰肉。 椰子汁，相信没有朋友不爱喝吧？汁清如水，相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。而沉甸甸的一个大椰子，汤汁还是有限的，剩余的还有厚厚的一层乳白色椰肉，这层椰肉也就是我们相当喜欢的小零食——椰子片、椰子糖的原材料。椰肉上那股独特的清香味道，很能刺激食欲，还特别去油腻。 就像我们喜欢吃的咖喱菜，咖喱本身味道比较重，辣味浓，而加入2大勺的椰汁，咖喱菜的味道就发生了神奇的变化，口感变得柔和醇香，辣味也不那么浓烈了。 同样，椰肉片下来，用来煲汤，汤品的口感会清爽许多，还有浓浓的香味。我用椰肉煲了鸽子汤，我父母都是老北京人，都能够接受，尤其是我母亲，非常喜欢吃椰子糖，喜欢各种有椰香的菜，因此对这道糖尤其钟爱。 下面就和朋友们分享这道椰香乳鸽汤的做法，还有怎么轻松撬开椰子的窍门： 【椰香乳鸽汤】 乳鸽1只、椰子一个 桂圆6个 红枣6颗 盐少许 做法： 1、先来和朋友们说说怎么打开椰子。 椰子最外层的皮，其实比较软；我们用刀先把外层的皮敲掉，你切的时候能感觉到，里面有一层硬硬的壳，所以第一刀砍到这里就够了，转圈接着切，直到只剩里面这个光滑的椰子。这时用刀背，像图4这样，在椰子上用力敲一圈，基本十来下就会出现这样一圈裂开的壳。 2、一圈敲下来，椰子壳轻松就能取下来，露出乳白色的椰肉。椰肉就想到柔软了，掀开椰肉就是诱人的椰子汁，美美的喝光。 接下来根本不用刀劈开，而是找一个长柄勺或者西餐刀，沿着椰子内壁边缘刮，转一圈下来，就能像图4，椰肉都挖出来了。 最后只剩下一个空空的椰子壳了。貌似椰子壳没用，不过花儿用它当盛放干果壳的容易。快过节了，大家都爱买干果，嗑瓜子、掰核桃、吃巴达木，干果壳就用椰子壳盛放，一直有淡淡的椰香呢。 3、准备好需要的食材。煲汤只要是有肉质，就一定要先焯一下再煲汤，因为肉类食材里会有血水，如果直接煲汤会出现很多血沫子，特别营养汤品的口感。 4、煲汤用砂锅，这是常识。焯好的乳鸽放入开水中，加入桂圆和红枣，中火煮沸。 5、煮沸后转小火，加入椰肉，煲40分钟。
6、放入椰肉后，透过砂锅上的气孔，厨房都是椰子的香味，这时候在厨房，绝对是个享受。
红枣和桂圆，都是北方人绝对能接受的煲汤食材，这下和椰肉一起，都可以吃掉。
7、这种做法，汤品绝对不油腻，喝起来还特别开胃，建议试试看哦。
【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军） 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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