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都说一场秋雨一场寒，今天北京从清晨就浓雾弥漫，待到临近中午就下起了雨，裹挟着秋风更显得清冷。霜降也是秋季的最后一个节气，是秋季到冬季的过度节气。“霜降”二字有天气逐渐变冷，露水凝结成霜的意思。 霜降时节，养生保健尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”的说法；深秋之时，宜多吃生津润燥、宣肺止咳的食物，像梨、苹果、萝卜、洋葱等，可有效防便秘，去秋燥。 霜降要补，也需要因人而异，特别是老人和孩子，食补时要尽量吃温热的食物，以汤类、粥类最为适宜，既营养滋补又易于吸收。 说到这些汤汤水水的美食，花儿想到的是喷香的骨汤面，暖身解饱的小馄饨，下饭又可口的各类丸子汤。相比于初秋我介绍的几款糖水和煲粥，显然在这个寒意更深的晚秋，用肉肉做的各类汤类美食，更能滋补身体，温暖肠胃，提供足够御寒的热量。 这里花儿就和朋友们分享几道近期我做的汤类滋补美食，做早餐或者宵夜都适宜，汤汁浓香，养生滋补。 【棒骨浓汤面】 我们秋冬季炖菜或者涮火锅、煮面，都喜欢用醇香的骨汤打底，在超市也有各种浓汤宝。但其实，自己在家用棒骨或者炖鸡的时候，慢熬出来的汤汁，富含胶原蛋白和多种营养素，用砂锅或者电压力锅就能做出来，凉透的汤汁放入容器，冰箱冷藏，也会凝固成固态的果冻状。烹制炖菜或者煮面，用干净的勺子舀适量即可。 早餐用一勺这样的浓汤，混合适量清水煮沸，再放入挂面，加个鸡蛋，几颗青菜，省事又营养。  食材准备： 棒骨汤适量 挂面60克 油菜2颗、葱花少许 盐、白胡椒少许  描述做法： 1、棒骨在购买的时候，让摊主给斩成大段，清洗干净后，我是用高压锅压熟的。清洗后的棒骨还是有较多的血水，凉水下锅煮沸，水开后保持中火煮10分钟，接着把棒骨捞出，温水清洗干净。 2、把焯过水的棒骨重新凉水下锅， 水要多加点，至少要没过棒骨，加生姜3片，不放调味料，用压力锅大概35分钟的时间，汤汁浓郁，骨头也炖开了。 3、接下来就很简单了，如果想留些汤汁做浓汤宝，一定把棒骨捞出后过一遍细筛，入冰箱的汤汁不要有骨头渣、肉渣一类的，这样能保存的更长久。 4、棒骨上的肉剔下来，挂面在骨汤里煮开后再保持中火煮3分钟，加入少许葱花，放几颗小油菜，加入少许盐和白胡椒粉就可以了。  【金鱼型小馄饨】 在饮食上，南北方都有了天然的差异性，像豆花，南方爱吃甜豆花；北方则喜欢咸味的豆腐脑。粽子则相反，北方做法包裹豆沙、蜜枣；而南方则习惯加入腊肉、咸蛋黄。 不过到了这鲜嫩的小馄饨上，做法倒是蛮一致的，尤其到了秋冬季，很多家庭都喜欢多包出一些馄饨，放入冰箱冷冻保存。早餐来不及准备，夜深加班回来吃点宵夜，馄饨都是不错的选择。  食材准备： 猪肉馅400克 鸡蛋一个 小虾皮一把 葱末姜末适量 料酒、生抽、盐、花椒粉、清水 馄饨皮适量  描述做法： 1、做馄饨的馅料，各个家庭都喜欢加入一些配料，增鲜提味，我制作的时候，会放入一小碟虾皮，虾皮钙质丰富，鲜味十足，拌肉馅的时候，一把小虾皮、少许花椒粉，就能起到不错的效果。 2、肉馅里放入适量的葱末姜末，再打入一个鸡蛋，加入一大勺料酒和适量生抽，筷子沿着一个方向搅拌。 3、包馄饨的馅料，要适量打入些清水，增加肉馅的弹性，水要少量多次放入，肉糜上劲即可。  4、包馄饨的方法较多，元宝型、草帽型、莲花型、金鱼型，种类还是比较多的，不想在包馄饨方面费心的，最省事的做法就是肉馅放中间，在肉馅四周点一圈清水，边缘的面皮向上捋，虎口把面皮一紧就行。 5、也可以像下图这样，花儿拍出详细的步骤，做出漂亮的金鱼形状。 6、包好的馄饨放在撒有面粉的托盘上，放入冰箱冷冻半小时左右，馄饨的形状固定后放入保鲜袋，这样冷冻保存一个月都没问题。  7、接下来的煮馄饨就相当简单了，而搭配馄饨，用紫菜、香菜、榨菜都可以，味道棒棒哒。  【儿菜丸子汤】 每到深秋，特别是十月下旬，北京的菜市场就会出现儿菜的身影。往往是大白菜、雪里蕻出现在市场，这儿菜也就能买到了。这种产自四川的蔬菜，形态独特，口感清脆，多食可败火、去油腻，适宜炒菜、煲汤。  这几天，刚刚上市不久的儿菜尤为新鲜，买回来做成丸子汤，我和家人都很喜欢吃。  食材准备： 儿菜6个 肉馅200克 葱末姜末适量 粉丝一小把 料酒、生抽、盐、花椒粉、香油  做法： 1、儿菜准备5-6个，洗净切片备用。 2、肉馅加入适量葱末姜末，一勺料酒和适量生抽，少许的花椒粉和盐，搅拌成均匀的肉糜。 3、坐热适量清水，水沸后保持最小火，丸子用筷子挤成大小均匀的肉丸，都放入锅中再转中火。 4、再次煮沸后放入儿菜和事先泡软的粉丝，加入一小勺盐，搅拌均匀。 5、这样保持中火再煮3-4分钟，临出锅点入少许香油即可。 【椰肉乳鸽汤】 在这个干燥多风的季节，花儿和很多北方朋友一样，很喜欢喝椰子水，特别是这几年，蒸箱的椰子（一般是9个）从海南运过来。买来的椰子，椰汁清爽，椰肉可自制成椰蓉或者炖菜煲汤，椰子壳则可以做出储物盒，经久耐用。 炖菜或者煲汤，我们喜欢汤汁的鲜美，却希望减少油腻口感，为此我们会加入多样的蔬菜或者粉条、豆制品等，让营养更均衡，还平衡了口味。 而用椰肉煲汤，除了去油腻，还有浓浓的椰子的香气，味道上更清爽，更开胃，尤其适宜老人和孩子饮用。 食材准备： 椰肉适量（半个椰子的量） 乳鸽一只 红枣、桂圆适量 盐少许 做法： 1、椰子水喝光后，我们准备一个长柄的勺子，如图这样，沿着椰子壳的内壁边缘将椰肉刮下来，椰肉的肉质紧实，摸起来还略微油腻，这就是椰油，斩成大块备用。 2、乳鸽先在沸水中焯3-4分钟，去掉血水；红枣和桂圆各选5个，去壳洗净备用。 3、砂锅里放入足量的清水，放入乳鸽和红枣桂圆，煮沸后保持中火先煮半小时。 4、接着放入椰肉，再继续煮30分钟。 5、椰肉煮三四十分钟，口感依然比较劲道脆爽，而椰肉里的椰油早已渗透进汤汁里，汤煲好后只需要加少许盐就可以了，味道非常清爽鲜美。 【花儿的美食厨房】 资深独立美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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