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在日本，饭食中最常见两种形式，分别是丼和弁当(便当)。丼，虽非日本自创汉字，但基本只出现在日语里，中文已很少见。其日文どんぶり(Donburi)第一个音，与广东话“当铺”的“当”差不多，指以有盖的瓷碗盛装米饭的料理，在碗中盛入三分二的饭，再铺上材料。 以通俗的方式理解，“丼”就是我们平日常吃的盖饭，论白饭上的食材来进行名字分类，有天妇罗、牛肉、海鲜、猪扒等多种常见类型，从材料、做法上细分则名称数之不尽，用心的料理店更会在丼的造型上耗尽心思。日本最普遍的五大丼为GYUDON（牛丼）、KATSUDON（胜丼）、OYAKODON（亲子丼）、TENDON（天丼）以及UNAGIDON（鳗丼）。“盖饭也可成为一门艺术”的精益求精之道，在这些令人垂涎欲滴的烹调作品中得以淋漓尽致彰显。 梅丼 梅丼是古代日本贫民生活的产物。古代的日本资源缺乏，食物也稀缺。除了官僚贵族外，那时平民间（渔民除外）很少能吃上肉，主妇们就会腌制相当数量的梅干，吃饭的时候每人一颗，聊以下饭。 这种梅干绝不像中国的梅干一般酸甜可口，而是味道浓重、又咸又酸。轻轻咬一小块，梅子的酸味排山倒海而来，放肆地在口中扩散，再仔细品味，伴随着酸的还有一阵阵的咸味，强烈的酸和咸共同作用激发人体的本能反应，因此你会不停的分泌口水，同时把面前的白米饭、水以及你一切能马上寻找到的食物疯狂的塞入口中，这就是一颗梅干能下一碗饭的秘诀。 时至今日，梅丼依然存在，但今天日本人吃梅丼就不是因为生活所迫了，而是一种传统，一种忆苦思甜。梅丼也从单纯的梅干加白饭，衍生出鳗梅丼、豚（猪肉）梅丼等配搭。 牛丼 牛丼是最经典日式和风家庭料理，去过日本的朋友都会知当地牛丼店是如何成行成市，当地有三大牛丼连锁店，第一位すき家，第二位吉野家，第三位松屋，三个品牌加起来全国有几千间分店，比日本麦当劳的店面更多，还未计他们在海外开设的分店，可见人气之盛。 牛丼的制作方式并不复杂，甚至相对与其他的日式丼饭都要来的简单许多，在碗内盛上米饭后，上铺一层碎牛肉片和洋葱丝，即可立即食用，“快速、便宜、好吃”似乎是牛丼留给这个大众化丼饭的印象。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。食用时可配以腌制的洋姜丝也可以在牛肉片上打上一颗半熟温泉蛋，Q 弹的米饭，加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黄的香气，戳中心尖也不是什么困难的事情。 近来，日本一家餐厅还设计了一款“法式牛油汁烧牛肉丼”。其设计者坦言，设计这座“火山一样高耸”的烧牛肉丼时，确实有想要让大家觉得有趣并成为话题的意思。而这道菜也确实做到了——除了将烧牛肉包住白饭堆成像一座山一样高之外，就是在“火山口”放了一只半熟蛋！吃的时候先将蛋戳破，蛋黄浆便如火山爆发一样流出，造型逼真，画面相当震撼！另外值得一提的是，搭配这道烧牛肉丼的法式牛油洋葱汁，味道香浓、口感幼滑，搭配拌饭堪称一流。 花型肉丼 牛肉丼并不稀奇，但这家位于东京的料理店精心选取肉量稀少的牛大腿下侧部分，并将之精心摆放成一朵盛开的蔷薇形状。只见粉红的牛肉厚度薄如刺身，经过微烤，里面肉质还属半生熟，自然的颜色渐变就像娇嫩花瓣，称得上视觉与味蕾的享受。 胜丼 在五大丼饭中，销量最好的丼饭是胜丼，也称豚丼。由于在日本KATSUDON的KATSU（即炸猪扒）发音跟胜利的“胜“字一样，所以很多人也会在考试或比赛前吃此丼，以祈求好运和祝福。 在日本当地，“豚丼”几乎就是十胜带广的代名词，在北海道开拓初期，人们认为“牛即牛奶、马即马力、豚即食材”，因此北海道当地逐渐形成了以豚肉（猪肉）为主的食料传统，豚丼也成为了十胜带广地区饮食文化的明星料理。 而原本，在日本人的饮食文化观念中，牛肉是最受欢迎的食材，因此“牛丼”的销量最好，被称为五大丼之首。而在2004年日本遭到疯牛病袭击的情况下，许多料理店推出“豚丼”作为“牛丼”的代替品。但没想到这一下让无数日本的吃货们惊叹，原来猪肉也可以这么好吃。直至疯牛病过去后，食客们仍强烈要求保留豚丼的供应。现在，豚丼已经成为日式丼饭的主力军团，不再是牛丼的替补了。
精心炸制的猪排浓郁却不带腥膻，外层炸面粉皮薄而松脆，送入口中只觉外酥内嫩，喷簿而出的肉汁与鲜滑柔软的滑蛋相得益彰。特别值得推荐的是日本Kimukatsu源猪排丼(キムカツ)，使用日本产铭柄猪的里肌部分超薄切25层肉片重叠而成，最外面再裹上面包粉下去炸，把所有的肉汁都锁在里面。吃起来不只香味四溢，肉汁的饱满甜味更是整块猪排的精髓所在。
亲子丼 亲子丼是鸡肉为食材的丼物，“亲”代表鸡肉，而“子”代表鸡蛋，从食材来看，便不难猜出亲子丼名字的由来了。诞生于明治年间的“亲子丼”可以说是日式盖饭的鼻祖，距今已将近有100多年的历史。
制作亲子丼的食材其实很简单，鸡肉、鸡蛋、洋葱、少许青葱和海苔，酱汁一般以日式酱油和柴鱼汤调制。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。鲜嫩的鸡肉配上浓稠的蛋液，加之清新的洋葱覆在热腾腾的米饭上，搅拌时，蛋液与米饭充分融合，粒粒包裹，入口香滑又浓郁，是道清爽温暖的日本美食。如今海鲜类的鲑鱼鲑鱼子盖饭也算是亲子丼的范围。
天丼 说到天丼，首先要了解天妇罗。“天妇罗”一词，源自葡萄牙语，是由葡萄牙传教士和水手将这种把鱼和海鲜裹面糊的烹饪方法带到了日本，从此广为流传，且不断发扬光大，逐渐成为了日式料理中不可或缺的一部分。日本食神鲁山人也说，日食的精髓在于天妇罗。
而所谓天丼，就是指“天妇罗盖饭”，主要是把炸好的天妇罗（多是虾或鱼）再加上少许蔬菜如茄子、莲藕等淋上酱汁，再放在饭上而成。第一步建议先品尝蘸着秘传酱汁的酥脆穴子鱼和大虾，面衣酥脆入口即化，且可尝到海鲜的原始鲜甜，再搭配黄金比例烹煮而成的米饭，融合成微咸微甜的风味。待食用一半后，第二步将炸半熟的鸡蛋戳破，恰恰好的金黄蛋液宣泄流出，缓缓渗透每一粒饱满弹Q的米饭，展演极致的香浓层次。最后第三步搭衬洒于穴子鱼上的柚子片一同品尝，解腻开胃，让口腔瞬满盈满清新，作为华丽的味觉收场。
鳗丼 有人说，“鳗鱼饭是日本夏天的风物诗”。在日本人的眼里，鳗鱼营养丰富、极易消化，特别适合夏天湿气太重或食欲不振、身体比较虚弱时食用。所以每到7月，日本人就兴起了鳗鱼之思。在日本众多的鳗鱼料理中，“鳗丼”是最常见、也是最受欢迎的。
一份完美的鳗丼，从原材的选择、烤制的手法、酱汁的配方再到打底的米饭都有讲究。“蒲烧”是最常见的料理方法，鳗鱼被烤制成微微焦糖色、同时油脂开始渗出，使得鳗鱼的颜色漂亮发光，再配上晶莹柔软、粒粒分明的米饭，秘制的酱汁当属画龙点睛的关键因素，甜咸适度均匀的铺盖在鳗鱼之上，并在米饭间缓缓地弥散开来。鳗鱼的鲜味被完全吊出，而米饭朴实柔软的质感正好衬托出鳗鱼柔糯的口感，让你吃的每一口，都是一种无上的享受。
海鲜丼 “海鲜丼”并非如上述“亲子丼”或“天丼”般是单独的一道日式丼的称呼，而是“海鲜日式丼饭”的总称。以下介绍几种比较有特色的海鲜丼。 鲑亲子丼 鲑亲子丼绝对是许多海鲜爱好者的心中的NO.1，碗中铺着满满一层鲑鱼和鲑鱼子，橙红色的鱼肉在灯光下闪烁着迷人的光泽，对你做出了无声的邀请。当你终于如愿以偿的吃下一口，油脂分明的鱼肉入口即化，而特制的鲑鱼子则在口中发出了“波”的一声脆响，略带点咸味的海洋芬芳不情愿似的在你嘴里延展再延展。咽下之后微醺的回甘，伴着米饭，于是那种甘酒之香便缠缠绵绵地在你鼻息之间久久回荡。类似的海鲜丼还有ウニイクラ丼，即海胆和鲑鱼籽的组合，以及巴丼，就是海胆、鲑鱼子、扇贝的三色海鲜盖饭。
勝手丼 在日本的鱼市场中，大部份都会有店家提供海鲜丼，但大多都是以固定的食材提供。而北海道三大市场之一和商市场之所以特别，是因为他们推出了：胜手丼。胜手丼的意思，就是想吃什么就自己添加的丼饭。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。游客先在熟食店买好白饭,接着去各家店铺,挂有胜手丼招牌的摊位前选购自己想吃的海鲜料。这种自由选择自己想吃、喜欢吃的新鲜海鲜料，搭配成自己独一无二的海鲜盖饭就是和商市场「胜手丼」的魅力。
铁火丼 铁火丼是以金枪鱼赤身为种的盖饭。据说传统的铁火丼是只使用赤身部分的，但为了满足现代人挑剔的口味，目前开始逐渐出现了使用金枪鱼中腹甚至是大腹所制作的铁火丼。
ネギトロ丼 使用从金枪鱼骨头周围刮下来的鱼肉，将之刮成肉泥，然后加葱和酱油拌饭吃。
ウニ丼 最令人感动的莫过于那一碗丰盛的海胆饭了，香糯的白米饭衬托着碗中满满的海胆黄，那色泽实在诱人。吃上一口，米饭的温热香糯、海胆黄的冰凉鲜爽一下子融于舌尖，瞬间盈满口腔。
福井蟹丼 日本福井县越前蟹料理专门店「訾未」的人气丼物，严选来自福井县的红楚蟹为主要材料，除了肉质纤细、口感清爽外，味道亦浓郁甘甜、鲜味满溢，堪称冬之味觉的象征。红楚蟹主要栖息于过千米的日本海深海水域，每年七月到八月为休渔期，因此每年的冬天皆为品尝鲜蟹的黄金时期。 福井县北临日本海，从古至今一直盛产海鲜，故捕渔职人经验丰富，由下笼、捕获至出荷过程亦非常讲究技巧，以确保红楚蟹质优味鲜。为了提升味道层次，「訾未」特地为丼物炮制香浓蟹味噌及秘制酱汁。先把秘制酱汁倒进白饭，再以红楚蟹肉配「訾未」特制香浓蟹味噌，带来与别不同的味觉享受。
“跳舞章鱼”盖饭（“活イカ踊り丼”） 原来不仅韩国有生吞活章鱼料理，现在连日本北海道也推出「跳舞章鱼」饭。拍摄这段影片的民众表示，北海道当地许多餐厅都有推出这「活跳跳」的料理。章鱼其实有经过厨师处理，破坏它的神经系统，所以上桌前它并不会扭动，乍一看，和普通的饭并无差别。但是一淋上酱油，章鱼就像触电一样，开始舞动全身在碗里活蹦乱跳，成为名符其实的「跳舞章鱼」。
巨型丼 用“量多”作为噱头的招数已经成了各店家的看家本领，可食材堆积成山的盖饭倒是第一次见。静冈县的一家名为“鱼河岸丸天”的料理店推出高20厘米的炸海鲜丼，巨塔似的海鲜和蔬菜油炸混合物笔挺立在饭面，初次品尝的顾客大多不知如何下筷，殊不知将油炸塔放倒就能轻松食用。
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