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图片均为华美食原创，抄袭必究！ 哈喽！我是华美食，今天为大家介绍一道我和家人都十分喜欢吃的炖肉菜，名字叫“坛肉”，是北方著名的一道菜。在北方，坛肉这一道菜就可以撑起一个饭馆，所以这种饭馆的招牌就叫“坛肉馆”。坛肉曾经是皇家御用菜肴，所以在民间百姓家里做坛肉貌似不多，想吃坛肉的也基本到坛肉馆去吃。但论起坛肉的味道，确实是胜过红烧肉的，因为什么呢，因为我刚好遇见你，教你做完后尝一尝你就知道了！不然坛肉怎么能撑起一个饭店作为招牌主打菜呢？因为坛肉太好吃，民间或许把坛肉的制作工艺想得太过高深复杂了，其实呢，经过N代人的改良加上现代化的厨房工具，在家做出一道美味坛肉已经很简单了，不信你看我做菜的步骤，看完就知道是不是很难了，答案当然是NO，不难不难！而且解馋！ 1，先上一张我做完的坛肉图片，如果对坛肉感兴趣呢，就继续看我以下的步骤，告诉你哦，真的不难，做出来还出乎意外的好吃！ 2，首先准备一条肥瘦适中的五花肉，洗净后切块。 3，切多大块为宜呢，一般切成3厘米见方的块，当然，切成4厘米、5厘米见方的块也可以，哪怕切得小一些的，像做红烧肉那么小的方块也行啊！我做呢，就是一般切成3厘米左右的方块，然后在肉的上方再打上十字刀，就是在肉块上方的中间横竖各拉一刀，这一刀的深度是肉高度的一半吧，或者深度不超过瘦肉的部分即可。打上十字刀是为了让大的肉块可以在腌制和烹调时更加容易入味。 4，切完的肉块放入一个容器内，开始进行腌制。如果有足够的料酒的话，建议多倒一些料酒没过肉块，如果料酒不够的话，其余的只能放清水了。用料酒腌制出来的肉味道会更醇厚，稍后会提到。 5，料酒放完后，连续放入适当的老抽一汤匙，老抽用来调理颜色。精盐一汤匙、白糖或冰糖（三四汤匙的量）、葱1根（葱不切，打成结）、姜两三片、蒜瓣四五个（拍开即可，别切碎）、大料两个（八角）、陈皮一小块（可用干橘子皮代替）、香叶两三片，最后放上一些腐乳汤，做坛肉放料酒和腐乳汤都是比较关键的材料，都能特别突出坛肉的醇厚香味。 但是具体你准备了多少肉，需要放多少佐料腌制还是需要自己来把握，但一般来说，腌制的材料或佐料少一点多一点不太会影响整体味道的。 6，腌制的材料都放完后，如果着急吃也需要提前腌制两个小时后才能下锅，如果不着急吃放入冰箱腌制一宿后，第二天取出来做，味道会更棒！ 7，以往炖制坛肉都很讲究火候，现在有了高压锅就简单多了，将腌制一宿的肉块连同腌料的汤汤水水全部倒进高压锅里，如果水少了，就补充一些清水，总之炖制的水连同腌制的汤汁加一起要没过肉一层，水没过肉不到一个手指肚的长度哦，一个手指肚内的高度都可以，太多水也是浪费火。 8，那么具体坛肉需要在高压锅煮炖多少时间呢，一般开锅上压气阀转动后，全程压制25分钟--30分钟然后关火就可以了。如果肉块小一些，如红烧肉那样大小的块，就可以减少到15分钟到20分钟的时间。至于火候大小需要自己控制，毕竟我用的是电磁炉，大家有的用的是煤气、液化气等。一般高压锅上气一段时间后可以适当将火候调小一些，总体保持气阀转动喷气就可以。 时间到了，关火等待高压锅内气泄掉，然后开盖将肉盛到碗里或盘子里吃即可。其实煮过的汤汁去掉里面佐料和沫子后，找个容器装起来，凉了可以放入冰箱保存，这个就算是老汤了，以后做菜或包馅都可以用得到的哦！ 9，最后再上一次做完的坛肉的照片，因为拍的时候有些凉了，所以汤汁有点凝了。肉菜都是热着的时候吃最好了。这道坛肉的特点是酒香醉人、肉香浓郁、肥而不腻……总之，你做完了吃吧，味道真的胜过红烧肉不止一个档次！ 好啦，今天的坛肉做法就介绍到这里了，喜欢华美食的美食制作就请多多关注和分享，让更多朋友们学做，美味共享，心情都愉快哦！ |
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