白切鸡又称白斩鸡。是粤菜系中的一道名肴。白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。深受食客的青睐和喜爱。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要完全浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉火，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩；缺点是浸煮的时间不易掌握，鸡可能未完全熟透，鸡只斩开后可能仍会有红色的血水在骨里。另一种煮法是把鸡放在锅内，用水蒸气把鸡蒸熟。下面是白切鸡做法，分享给大家，仅供参考。
做法：
1，嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。
2， 姜去皮拍剁成泥。
3，葱去根须，洗净，取葱白切成丝。
4， 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。
5， 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用。
6，将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。
7，约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。
8，然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油。
9，鸡切成小块，盛入碟中即成。
小编也是吃货一个，对这道菜也是钟情已久，隔三差五的也会去犒劳一下自己。白切鸡虽然好吃，但是众人对这道菜的评价褒贬不一。特别是近几年，禽流感频发，很多人就认为白切鸡是罪魁祸首。孰是孰非，这道菜到底能不能放心的吃？欢迎大家留言讨论！
