农家小炒肉,其实就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。对于冠有“农家”两个字的菜,在我认为,关键就是突出原汁原味的乡土气息,所以,重点不在刀工与形状,而在于主配料的齐全。
食材:
带皮五花肉 ,尖椒 ,葱,姜,蒜,盐,料酒,老抽 ,生粉,胡椒粉
1,将五花肉切片备用,葱切段,姜蒜切丝。尖椒切片。
2,肉片加盐,鸡精,料酒,老抽,生粉抓匀后腌制5分钟左右。
4、凉锅放油,烧热油至六成热时,放入五花肉,不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。
5、待五花肉煎至黄色时,将尖椒,(可以加一点红椒,菜的卖相更好)葱,姜,蒜放入,(喜欢豆瓣酱的可以加一点)继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要。
6、加入少许盐,胡椒粉继续翻炒几下,即可出锅。
小贴士:五花肉用少许油大火煸炒,煸至出油才可捞起,既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。辣椒宜选形状较瘦,且较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好,加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。要炒好此菜,火要大手要快,还不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。