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如许点菜，你测验考试过吗？ 良多吃货都曾有如许的难堪 每次去餐厅用饭对着菜单 老是有无从着手的认为 看着菜名想象不出食品什么样 或是菜名和端上来的制品迥然不同 偶然辰问处事员也是一孔之见 认为稍不把稳就会踩到个雷 这种认为让人负气又懊末路 点菜的时辰，你会纠结吗？你一样寻常会凭认为点仍旧依靠举荐？接待在评述区留言。 第一次见到什物点菜时，内心仍旧有不少好奇的。每道菜的原原料用保鲜膜封着，一眼望去一目清晰。将写着菜名的木签子放入竹筒中，就算是点菜告成了。不外新奇归新奇，滋味怎样才是吃货存眷的核心。 剁椒鱼头是大大都湘菜馆里的镇店菜，也是查验师傅程度凹凸的紧张标识表记标帜。大个鱼头浸在红润油亮的汤汁里，外貌铺了一层剁椒，一股辣味迎面而来。 廉价剁椒是出味的要害，小米椒洗净剁碎放盐调味，密封在坛子里天然发酵。剁椒酱浇在稀罕鲢鱼头上，一路上笼蒸熟。鱼皮弹润滑溜，鱼肉细嫩清白，在汤汁里蘸一下，辣味已经渗入到鱼肉内中。 臭鲈鱼是重口胃吃货的心头好，那股儿奇特的臭味悦耳肺腑，一样寻常人然则反抗不住的。发酵的腐乳是臭味的来历，鲈鱼也要用腐乳汁腌两遍。上桌前还要将油煎过的鲈鱼用豆腐乳汤汁煨透，才气担保入味。
比起剁椒鱼头和臭鲈鱼的重口胃，手打丸子涮时蔬就清爽良多。砂锅底部继承加热，砂锅里飘着娃娃菜金针菇和青菜，还能看到若隐若现的肉丸。汤汁外貌有一层薄薄的油花，舀起来时倒是清亮的。
几口热汤下肚，从喉咙到胃里都是润润的。用筷子夹开丸子，就能看到内中粉色的肉馅，还能看到少许的姜末。丸子里的肉不是肉泥，而是泛起颗粒状的肉丁，肥瘦相间咬下去还涌出了肉汁。
猪前腿瘦肉和脊肥膘搭配剁成颗粒状，然后大略调味摔打上劲。丸子直接放入净水中上炉蒸90分钟，肉的清喷香才气融入到汤里。出炉时撒上红枣枸杞和喷香葱，来一勺生抽调味。上桌后随意涮入本身喜好的蔬菜就可以了。
鲜螺肉是南边风姿的一道菜肴，螺肉和剁椒一路爆炒，吃的便是一个美味。螺肉弹润有嚼劲，在热辣的汤汁里一蘸非分格外有趣。
着实这道菜是一道工夫菜，洞庭湖产的螺蛳个头大，内中的泥沙也不少。要先将内中的螺肉挑出，再颠末处理赏罚和洗濯，还要在热水中焯一下去失腥味，单单这个进程就很耗时。
螺肉自己没有什么滋味，但在剁椒和蒜苗的浸染下，似乎一会儿引发出了喷香味。简大略单的几种调料，着实吃的仍旧剁椒的辣和螺肉的鲜。 - 开小灶的二三事 -
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