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用了十多天的时间，做了几块腊肉。 其实就是把肉腌制好了放在一边阴凉处风干，简易版，不耽误做任何事情。 但时间还是伴随着腊肉里的水份慢慢消失不见。 收获几块美味儿漂亮腊肉的同时，也收获小小的成就感。 用料
1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里 2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀 3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜 4.再过一天后，稍见发亮 5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油 6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了 7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟 8.切片即可直接食用 冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心，趁现在做起来，等到过年就可以和亲朋好友一起分享劳动果实啦！ 【风吹酱肉】 风吹酱肉嘛，自然要被风吹才行的，该说说“风吹”的事，我是在比较潮湿的南方阳台上晾起来的，通风不及完全露天的好，用了15天左右“风吹”；如果在干燥或者露天的地方晾，时间可缩短的。 用料： 后腿肉2800克，带皮 郫县豆瓣酱200克左右 盐适量 辣椒末2大勺 花椒末1大勺 胡椒末1大勺 五香粉1/2大勺 做法： 1、肉洗好后，略晾干表层水份； 2、两面各抹上一层盐； 3、放置两天，中间倒几次腌出来的水； 4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天； 5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀； 6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀； 7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水； 8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候； 9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉； 10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。 【妈妈牌自制香肠/腊肠】 妈妈做的香肠深受大家喜欢。有次一个饭店老板特地请妈妈教大厨制作。每次做香肠，邻居们都过来学，学会后就一起做，边说笑边灌，热闹得很。每年冬天都要从家里带走不少。授之以鱼不如授之以渔，这次回家参与制作，想吃时就可以自己做啦。 用料： 去皮猪肉10斤 肠衣1.5斤 60°白酒60ml 盐50-60g 糖3汤匙 鸡精1汤匙 卤料粉半汤匙 做法： 1、猪肉切成大片，拌上剩下所有调料，拌匀； 2、用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗； 3、把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在瓶口上，用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气； 4、挂在檐下晾干，有阳光最好，20天后即可。 小贴士： 1、猪肉最好带一点点肥肉； 2、10斤肉用1.5斤肠衣正好； 3、卤料粉可以用五香粉，王守义十三香等。 教大家的是简易版本的烟熏腊肉，这种也叫急火腊肉，这种做法虽然莫得乡坝头那种慢火熏出来的腊肉味道长，但能在城里面把腊肉熏出来我就已经很满足了！ 吹了两三天的风吹肉 橘子壳、核桃壳、花生壳、柏树枝
放上肉，开小火熏
一小时翻一次面，总共熏四个小时
薰好了
挂起继续吹几天北风就可以吃了
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