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鸡蛋羹，应该是一道很常见也很容易的菜了。做法也很简便，就算是不会做菜的人也可以做这道菜。因为只需要把鸡蛋打散，然后蒸就可以了。真的很简单，但是想要把鸡蛋羹做的完全嫩滑好吃也还是要技巧的。很多人做出来的鸡蛋羹就很粗糙，吃起来也影响味道。
做鸡蛋羹时，首先要将鸡蛋打碎在碗里，加点盐减半均匀。放多少个鸡蛋看你想吃多少来决定。一般来说，鸡蛋羹用两三个鸡蛋就够了的。
接着，在鸡蛋羹里加入温开水。温开水的量大约是鸡蛋羹的1.5倍左右。不能放太多也不能放太少。刚好分量的水才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹来！
很重要的一点是要用一个漏勺，漏勺的网格一定要严一些。将漏勺放入蛋液中把泡沫过滤掉。我们平时蒸出来的鸡蛋羹不平整，表面有孔的原因就是因为有泡沫。没有泡沫之后蒸出来就会平整，吃起来也比较嫩滑。
然后在蛋液上盖上一层保鲜膜，盖上之后要用牙签在保鲜膜上戳几个小孔，这样蒸出来的蛋才更加嫩滑，里面的水分也不会太多了。
锅里烧开水，用中小火蒸上个十分钟左右关火。关火后不要立刻打开盖子。要再焖个几分钟左右，这样能够更加受热均匀，口感也更好。
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