 鸡蛋羹、水蒸蛋是鸡蛋的一种很家常又营养的吃法，而且柔嫩、Q软的口感也很受欢迎，有些小孩子挑食都会愿意吃这个的。但是鸡蛋羹做不好就会有蜂窝状，或者较硬、有腥味等问题出现，下面我们就来分享下如何蒸鸡蛋羹比较嫩、比较好吃。加的水量，大约水跟鸡蛋液比例是1:1到1.5:1之间，喜欢Q弹些水就不要太多，喜欢软嫩些水就适量多一些，自己进行调整就好了，我一般是用鸡蛋壳来加水，一般是用半个鸡蛋壳装水嘛，所以蒸3个鸡蛋用蛋壳加6、7次水左右就可以了。  找一个大碗将3个鸡蛋打散，里面加1克盐，然后用另外一个碗一倍的温开水倒在蛋液中用用筷子打匀打散撇去表面浮沫接着用细萝过滤一下蛋液。（制作要点，温开水最适合做蛋羹，而且百试百灵，因为加冷水鸡蛋和盐会在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋的融合，这样温开水就是最合适的了。第二鸡蛋和水的比例要掌握好，大概水是鸡蛋的两倍也就是2比1的比例，这样蒸出的蛋羹才会爽滑，第三就是打好的蛋液过细箩，打好的蛋液中会有很多空气产生的小气泡，如果直接蒸就会蒸出很多蜂窝状表面不会平滑也就不会好吃了）  关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。 去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。 蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。 |
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