过年必备的这款家常菜，20年老厨师手把手教你怎么做，非常值得收藏！香辣卤牛腱

​牛腱即是牛的前后小腿肌肉，由于这个部位经常需要运动，因此油脂不多，肉质比较结实，但却布满筋络，口感较柔细有嚼劲。香辣卤牛腱的做法是先把牛腱汆烫后，用上花椒、八角、月桂叶等多种卤香料煮约1.5小时，待凉后移入冰箱冷藏一晚，使其更入味。取出，把牛腱切片，然后洒上蒜末、葱花、辣椒和酱料就完成。牛腱炖得软硬适中，切开有漂亮的牛筋分布，不管直接吃当冷盘或是伴汤面吃都很适合。

【香辣卤牛腱】 材料： 牛腱1条约500g、姜2片、葱段1棵。 卤水料：花椒半茶匙、八角2棵、月桂叶3片、小茴香籽1茶匙、桂皮1枝、水8 00ml。 调味料： 酱油100ml、老抽1汤匙、冰糖15g 、绍兴酒50ml。 拌汁材料：酱油50ml、麻油、辣油各1茶匙、糖半茶匙、蒜末2瓣、红辣椒碎（去籽）1棵、葱花少许。

Step1.牛腱洗净，放入加有姜和葱的热水中汆烫去血水，捞出备用。

Step2. 锅中加入所有卤水料以大火煮沸。

​(或可把所有卤水料装入纱袋里)

Step3. 放回已汆烫好的牛腱转小火焖煮1.5小时。（卤水汁料要完全盖过牛腱）

Step4.关火，然后继续浸泡入味。冷却后，移入冰箱里冷藏一夜后取出。

Step5.将牛腱肉切成薄片，排放在盘上。

Step6.把所有拌汁材料混合并煮沸，然后淋上牛腱片即可食用。

小提示: 1. 牛腱最好是完全冷透冰过再切，才能切得薄又好看。 2. 牛腱的脂肪少，蛋白质多、铁含量高、低热量，筋腱的部位含有大量胶原蛋白，有美颜功效。 3. 卤牛腱的香料千变万化，可以在商店直接购买已配好的卤包来做。一般只需添加玉桂皮、花椒和八角已经可以增加香味。添加多种不用香料，味道当然更富层次。

4. 卤牛腱一次可以多卤几条，然后放进冰箱冷冻室保存，食用时退冰就可以。无论冷盘吃，热吃拌面、煮汤，也一样美味可口。 5. 剩余的卤汁不要倒掉，用来拌面吃，就变成一碗美味的牛肉汤面，还可以用来卤蛋、卤豆腐、卤猪肉等，不会浪费的。 6. 选择牛腱时最好用牛腱心（金钱腱），吃起来口感更柔弹，而且胶质比较多，因为它的结构是一圈筋一圈肉的均匀分布。