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三汁焖锅  主料 鸡翅中500g、虾500g、五花肉150g、土豆100g、胡萝卜50g、芹菜20g、藕100g、洋葱50g、玉米150g、花菜100g、油15ml、蚝油10ml、叉烧酱10ml、黄豆酱5ml、白糖5g、料酒5ml、老抽5ml、味极鲜酱油5ml、五香粉2g、辣椒粉1g、大蒜10g、香菜5g 做法 1.准备原料 2.鸡翅洗净，两面打花刀，虾洗净，挑去虾线，五花肉清洗干净 3.所有的蔬菜清洗干净，改刀成块或片 4.将蚝油、叉烧酱、黄豆酱、糖、料酒、老抽、味极鲜酱油、五香粉、辣椒粉，以上调料混合均匀成酱料 5.用酱料分别将鸡翅、虾拌匀腌制 6.用酱料将蔬菜拌匀，腌制一段时间 7.平底锅放1大勺油，油热后将洋葱丝下锅煸炒 8.将蔬菜放入 9.上面码上鸡翅和五花肉 10.加锅盖，中小火焖烧15分钟左右，至锅里所有原料成熟 11.加入芹菜 12.然后将虾码在最上面，加锅盖继续焖烧5分钟左右 13.撒上香菜和蒜片，继续焖～5分钟即可出锅 小贴士 1、所有食材，一定要事先腌制才能入味，做这样的焖锅菜，入味是关键 2、所有的食材都可以换成自己喜欢的，这个无需拘泥形式 3、一定要注意，虾一定要最后放，时间长了，虾的肉质会变硬 香辣鸡丝  主料 鸡胸肉1块、香菜2棵、油适量、盐适量、干辣椒5根、花椒15粒、生抽1汤匙、糖1/2茶匙、老抽1茶匙、辣椒粉1茶匙、香醋1汤匙 做法 1.备好材料 2.鸡胸肉洗净凉水入锅，水开后煮约10分钟 3.煮熟的鸡胸肉撕成粗丝待用 4.香菜洗净切段;干辣椒切段 5.热油锅，把花椒爆香后不要，放入干辣椒 6.倒入鸡丝，倒入所有调味料炒匀 7.关火撒上香菜即可。 小贴士 煮鸡肉的时间根据大小调整，用筷子插进去看看肉都白了就熟了，不要煮太老。 老卤猪蹄  主料 猪蹄250g、凤爪500g、老卤水适量、花椒适量、青花椒适量、八角适量、山奈适量、白芷适量、白蔻适量、红蔻适量、香草适量、草果适量、肉桂适量、丁香适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量 做法 1.准备食材和香料。 2.凤爪洗净，逐个剪掉指甲。 3.将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。 4.煮开后，再煮10-15分钟。 5.存放老卤水的砂锅，打开锅盖，看不到卤汤，只有一层油护住卤水。 6.准备香料，洗净。 7.将卤料放入卤锅中。 8.将焯水后的食材捞出，放入卤锅，煮至猪蹄酥烂即可。 9.凤爪容易熟，可以提前捞出，猪蹄要多煮。 小贴士 1.根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。 |
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