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摘 要： 摩洛哥蒜香牛肉肠是一款风靡北非地区的特色肠类产品。而中国自古就有以蒜调味入味的饮食传统，因此该风味香肠在中国的接受度亦十分高。试验以摩洛哥蒜香调味料为基础，分别以猪肉、牛肉为原料，制备摩洛哥蒜香风味肠。蒜香味道浓郁香醇，且调味料中含有的欧芹叶，经过特殊的工艺处理，加入到肠类等制品中，无论是蒸煮或是煎炸等烹饪手段，颜色始终保持翠绿色，为产品的另一大特色。 关键词： 摩洛哥蒜香 牛肉肠 猪肉肠 《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,1992年评为中文核心期刊。是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。 主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程及新产品开发、肉类冷藏加工技术；副产品、油脂、血的加工、综合 利用和动物饲料加工；速冻方便食品及冷冻、冷藏食品的加工技术及设备应用；食品卫生、质量、 安全、环保、节能、污水处理等技术与经验；肉类加工企业的设计、建筑、工艺、操作技术，机械 设备的设计、革新、使用、维修和保养等经验及新设备的引进、消化吸收和国产化研究；名优新特 产品介绍，科普知识等。主要为肉类加工行业科技人员、各级管理人员以及相关部门介绍并提供国 内外肉类加工行业科研、加工技术、生产经营管理等方面的最新信息，为肉类加工行业现代化建设服务。 |
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