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香辣过瘾，佐粥，配饭都是美美哒！ 每年腊八那天，我们家都会腌制腊八蒜。腌制后的腊八蒜颜色翠绿，味道鲜美，为春节吃饺子提供了非常可口的调料，而且也为平时的餐桌多了一道清淡爽口的小菜。它简单易做，在这里与大家分享。 腊八蒜，春节吃饺子怎么能少了它呢，每年必须要泡，已经成了老北京人的传统了。从泡腊八蒜开始，就寓意着开始逐渐准备年货了。腊八蒜一般浸泡20天左右就可以吃了，但是今年北方很暖和，所以最好几天都放到冰箱里了。 腊八蒜很脆，经过醋的浸泡，没有了大蒜的辛辣味，而且腊八醋更是大家都非常喜欢吃的，大家对腊八醋的喜爱甚至超过了腊八蒜 1.备好大蒜。
2.把蒜掰开，泡在水中，方便扒皮。
3、蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干 4、把扒好的蒜放入无水无油的瓶中，倒入米醋。米醋跟大蒜齐平。再加少许白砂糖。将盖子盖紧。放置荫凉处，大概20天左右。
容器必须选用密封瓶，否则会漏气长毛。容器最好选用透明的瓶，有时根据气温的问题能及时判断蒜是否腌好。 浸泡腊八蒜最好存放在5-8度的温度下，如果屋内温度过高，就放在冰箱里储蓄。 可以不加糖，加少许糖口感会柔和很多。
天气暖和的话不用20天，看里面的蒜绿了就可以了。 有人说必须用紫皮蒜才会绿，我一直是用的白皮蒜，也年年绿，这个说法不知道正不正确。现在北方屋里有暖气，蒜比较容易绿，但是多放一段时间味道更好。腊八蒜最好是选择米醋来泡。坏的蒜要捡出去。
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