| 1.桌上洒些手粉，将发好的面团移出至桌上，将面团搓揉一下将空气压出捏成长条，平均分割成8块（每块约50g） 2.油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份（每块约10g），然后滚圆。 3.将发面面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。 4.将包好油酥面皮的面团用手压扁擀成椭圆形薄片，光滑面在下。由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 5.将休息好的面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再，让面团休息10分钟。 6.休息完成的面团用大姆指从中间压下，二端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。 7.将面团擀成直径约12cm圆形大薄片，光滑面在外，中间放上适当的芝麻馅。（馅料尽量不要沾到周围以免较难收口） 8.将面团收口朝内捏紧，成为一个圆形。（捏的时候不要急，慢慢多捏几次，稍微有一点开口也不要太担心） 9.包好的破酥包收口朝下垫上防沾烤焙纸，间隔整齐的放入蒸笼。 10.蒸锅中的水微微加温到手摸不烫的程度，将蒸笼放上再发酵40分钟。 11.发酵好的面团摸起来像耳垂般柔软就可以直接开中火蒸12分钟。（在时间快到前5分钟将蒸笼微微开一道缝或垫上筷子） 12.蒸好后关火放置8-10分钟再掀盖子避免皱皮。 |
|
|
