近期小伙伴们疯狂转载ins巴黎甜品师Cédric Grolet的作品,魔方蛋糕和仿真水果慕斯艳压群芳,网友直呼:简直是艺术!别羡慕啦!你们我们帅气的专业西点师——符老师,把原创仿真柠檬蛋糕配方及教程给你们做出来啦。 材料:注:本配方量约出品25个左右,奶油及喷砂有剩余,本配方可等比减半制作。 步骤:柚子奶油部分 1、将A部分吉利丁片用冰水浸泡; 2、将B淡奶油分两份,一半煮开,加入吉利丁和白巧克力搅拌至融化均匀; 3、加入柚子泥和另一半淡奶油搅拌均匀,并用均质机均质后冷藏备用。 柠檬果粒部分 1、C部分柠檬取皮切丁(果肉留着果酱夹心部分使用); 2、将D部分糖、水与柠檬丁一起煮至柠檬丁接近透明,温度70°C; 3、分两次加入E部分糖; 4、待果肉煮软后捞出沥干; 5、剩余糖水煮至103°C,放凉后放入柠檬果粒浸泡备用。 柠檬果酱夹心部分 1、吉利丁冰水浸泡; 2、F部分加热后加入G部分的吉利丁与糖,用均质机搅拌均匀; 3、再加入J部分搅拌均匀冷藏备用。(单个馅30g) 喷砂液部分 将I部分混合加热搅拌至融化均匀,喷砂液温度35°C。 成型部分 1、柠檬造型模具,内壁先挤一层厚度适中的柚子奶油,中间填充柠檬果酱夹心,放入冰箱冷冻; 2、将冷冻定型后的柠檬整个泡入喷砂液中迅速取出; 3、利用喷砂机对表面进行喷砂,后再喷上镜面果胶; 4、插上果叶装饰完成。 赶紧做出高颜值的柠檬蛋糕,让别人羡慕你去吧!对于教程如有什么疑问,可以留言询问哦。 |
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