你为了吃做过什么疯狂的事情么? 某天凌晨五点起床,开车300公里。 去吃⋯⋯包子。 这包子有多好吃?唔,大概是里面藏着一座蟹黄森林。 发现一座为了早饭而值得一去的 新城市:泰州。 「没事干研究院」的 116 篇文章 我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部 专门研究新手才会发愁的问题 研究 | 泰州早茶 泰州的早茶说不上精细,但有一种热气腾腾地好吃。 在热闹朴素的茶楼里,一壶茶、一叠烫干丝、一笼包子、一碗鱼汤面,就是一个丰足的早晨。
去一家百年老店 尝尝藏在包子里的 蟹黄森林和腌笃鲜汤 广东人说,我们早茶吃得多。 泰州人笑了,随即端出一笼冒着热气的包子面点。这只是当地早茶的冰山一角。 第一印象:这个城市,胃口好。 上次我们在靖江吃过一笼会动的蟹黄汤包,靖江其实是泰州下面的县级市。 虽然相隔不远,但泰州城里的蟹黄包并不会动,圆头圆脑咋一看很普通。蟹黄包和蟹黄汤包的区别,大抵像是上海小笼和杭州小笼包的关系。 然而在掰开的瞬间,蟹黄香气和热气一起涌出来,是直冲鼻子的香气。 一定要趁热吃,蟹黄微甜,热的时候几乎没有腥气,均匀裹着肉馅,吃起来满口鲜。连着松软的外皮,没几口就消灭干净!蟹黄包不便宜,30 元起卖。如果想要奢侈一把,50 元的蟹肉蟹黄包,或者 80 元的土豪版纯蟹黄包,都可以点。 更惊喜的是三丁包,只是简单的笋丁、鸡肉和五花,一口下去,肉汁满溢。 感觉,包子里包了一碗腌笃鲜汤。 汤汁、内馅和发得正好的外皮,构成一枚完美的三丁包 甜口的包子也好吃。这只洗沙包,豆沙馅细腻绵软,甜度适中,也不像别家的猪油味重,喜欢~ 再来两只小麻球,薄得能透光,中心是空的,外面糯糯一层,咬下去很酥软,满口油香芝麻香~
逛一条仿古老街 烧麦翡翠碧绿 干丝滑爽鲜香 在泰州吃早茶,不可错过「老街」。 这是一条仿古商业街,街上茶楼林立,选择多,坑点也多。 为了找出最好吃的点心、干丝、鱼汤面,研究员天还未亮便来到这里,开始吃… 最喜欢的一家,叫古月楼。 凌晨五点半,这家的厨房正是忙碌,赶早吃现做的包点,才是泰州早茶的真谛 一早到,整个店堂都是热气腾腾的烟雾,大小蒸笼里是现包的各色包子烧卖蒸饺。 到得太早,堂吃的客人还不多,但来打包的络绎不绝。有人一带就是三四十个包子。 古月楼里最好吃的,是小小一只翡翠烧麦,玲珑剔透,皮很薄,咬起来柔韧软糯。 里面的馅是青菜叶子,剁得细碎,放了糖和猪油,调味刚刚好,吃起来十分鲜香。 放到第二天用微波炉热热,依旧好吃,恨没有打包更多! 秧草包也是当地特色,里面是翠绿的草头,涩味去得很干净,同样放了糖调味,吃起来微甜不腻。 最爱吃包子皮浸满油的部分,请告诉我不是一个人! 正吃着包子,就被店里的干丝摊头吸引过去。配料摆放齐全,干丝现做现吃,看着就不错! 烫干丝,要用当地出产的黄豆制成的白豆腐干,片细丝,反复过沸水搅烫所得。泰州干丝和扬州干丝最大的区别,便是泰州干丝会在沸水中放碱,这样处理过的干丝口感偏硬,富有弹性。 干丝烫过,浇上店家特制酱油和芝麻油(一定要用本地芝麻磨的小磨芝麻油),然后愉快地撒上辅料:香菜榨菜小红椒花生米肉末嫩姜丝,拌开吃~不吃香菜星人表示香菜味完全不影响~ 豆香浓浓,干丝吃起来口感爽滑,又带点微微韧性,调味鲜香十足,怪不得当地人人早上都要来一盘!老街上的茶楼干丝都不差,应该是来自同一家供应商的缘故。调味各家有差别,还是最喜欢这家。 另一种吃法是「大煮干丝」,用鸡汤去煮,加大虾、火腿、笋片、木耳、青菜等,一般是作为聚会筵席上的大菜。
一碗鱼汤馄饨 还好我很好奇 否则差点错过你 泰州人爱吃鱼。便用「鱼汤面」来做早茶的最后一道重头戏。 好的鱼汤,要用野生黄鳝骨、活鲫鱼、猪筒骨分别煸炒后,以大火慢慢熬制而成。工序复杂,耗时费力,所以现在的老街,很难吃到「真·鱼汤」。 这是富春的鱼汤面,偏清淡,但胜在没有放奇怪的调味料。 老街上有一家店,包点干丝都平平,差点就放弃了。 看着别桌都点了鱼汤馄饨,汤色看起来不错,补点了一碗。 嗯,可以说得上惊艳。 在泰州吃面食,汤一定要多而浓厚,方显店家诚意。 馄饨小小一只,皮薄而滑,紧紧裹住肉馅,和江浙一带的小馄饨全然不同。鱼汤的鲜味浸透了内馅,里面的肉也很新鲜,好吃! 咕噜咕噜,一大碗见底~ 想来这家面食不会差,再来一份麻油拌面~ 调料浸在碗底,拌的时候就能闻到香气满满~ 手擀面弹牙有筋道,均匀挂着酱汁,配上一碗鲜鱼汤,超香~
在夜里晃去喝一碗羊汤 听当地人喝酒聊天唱小调儿 来都来了,怎么能满足于只吃一顿早饭。 深夜闯进这家点评上都找不到的羊肉馆,高朋满座,雾气腾腾,皆是喝酒聊天的当地人。羊蝎子白汤煮,够热气,但总觉得香浓不足。 点一碗原味羊肉汤,汤极鲜,没有添加多余的调料,喝起来就足够香了。里面的肉分量也足,口感香嫩,没有膻味。 加一勺店里特制的辣椒油,整碗汤变得更加香浓,呼啦啦喝得满头汗~ 红烧羊肉本身的口味不算出挑,但汤汁拌饭非常好吃。 可以点一盆炒羊杂,有镬气,羊杂处理得干净,火候掌握恰到好处~ 店家会加糖,口味偏甜。 跟着隔壁桌点的炒烧饼,油炸的烧饼切块,炒得表皮焦脆,裹上孜然粉,咸香浓浓~
停车库里的小馄饨 菜市场边的米酿糕 都要趁热吃~ 泰州的小吃很多,但正宗好吃的,在城区里已经难寻踪影,这里简单说两种。 宣堡小馄饨,出自泰州下面的泰兴市宣堡镇,皮薄馅嫩,因为包的手法特别,煮好后会鼓起来浮在汤面上,像穿上了蓬蓬小纱裙~一定要趁热吃!只拍照的功夫,就有点瘪下去了。 现包的馄饨,肉馅新鲜细腻,皮子轻盈,入口带着一包汤汁,卜一下在嘴里炸开。 唔,穿着蓬蓬裙的馄饨还会跳舞。 店里只卖小馄饨,口味倒分得细:除了原味、虾籽、蟹黄三种,汤底有清汤和红汤,荤油和麻油不同搭配选择,汤里还放了油渣,很香~更推荐原味,现包的比较新鲜,虾籽馄饨是从冷冻柜拿出来。 另一种来自于街头一个奇怪的机器。 逛菜场的时候看,里面散发出阵阵米香,一下子被吸引了👇 原来是当地的一种小吃「田园米酿糕」,要用粳米磨成浆,再加入糖和碱水混合均匀,倒入事先热好、在转动的平底大锅。 做米酿糕专用的机器。 几分钟后,掀开锅盖,热气和香气扑面而来~趁热切块,晾一会就能吃啦! 刚出炉的米酿糕,外表焦脆,内里软糯又有弹性,透着米香和微微的发酵味,满口香!有点像小时候吃的米饭饼。
在泰州,一切切记:赶早,趁热,才好吃! 没看够?我们还写过这些好吃的城市: · 本文为没事干研究院最新成果,一切买买买均属自觉自愿,赞助商不要来烦我们。 这是「艾格吃饱了」的新手版块。 十万个好奇因子+认真态度,除开好好生活,我们别无所求。 |
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