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对于朋友的界定有两种，能一起吃火锅的，和不能一起吃火锅的。 那么朋友，你属哪锅的？ “火锅”是川渝一带的叫法，广东一带叫做“打边炉”，江浙地区称为“暖锅”，北京则称为“涮锅”，吃火锅是一个大门类，如同交朋友，从一开始，你就知道：物以类聚，人以群分。 不吃猪肉的就要避开东北酸菜锅，东北火锅有三宝，酸菜、血肠和白肉，用猪骨汤做汤底，再放入粉条、冻豆腐、蘑菇和海鲜，大家围在桌旁看着火锅慢慢煮炖，滋味悠长。 想吃鱼的可以尝试鱼火锅，鱼肉麻辣爽口，鱼皮软糯不腻，一口一块，肥美鲜香。 不想吃重口味的，可以一起去吃潮汕牛丸火锅，新鲜宰杀的牛肉从各个部位划分，爱吃胸口捞的吃胸口捞，爱吃吊龙的选吊龙，最回味是加上芹菜末的那碗汤，真正回味无穷。 吃辣党和清淡党僵持不下的时候，不如就点一份鸳鸯锅，只要不把在红油锅中烫过的再去清汤锅里涮，那大家就都可以吃得其乐融融。
朋友，吃不吃辣啊？
爱吃辣的朋友们一坐下，每个人都会在那张菜单上打着各自的小九九，而对于一个嗜辣者来说，喜欢纯辣的红油锅底，再配上简简单单的一份油碟，香油打底，放上一些蒜泥，等锅一开就可以甩开腮帮子吃！ 在川渝，当地人对火锅的热爱绝不是其他地方能比，在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅，无论午中秋元宵七夕，只要有聚餐的地方就有火锅。 四川火锅和重庆火锅对于北方人来说，大致上没什么区别，都是以“辣”见长。但若是对一个当地人来说，他会告诉你这火锅一定重庆强。 你去四川的任何一个市，会看到玲琅满目打着重庆XXX火锅招牌的火锅店；而在重庆，你却绝找不见打着四川XXX火锅的火锅店。 成都一派的火锅，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。而重庆一派则是油多、口麻、辣味重！
朋友，要养生吗？ 云南菌菇火锅 云南人有吃菌的传统。野生菌味道鲜美，富含多种营养物质，经常食用菌类，对身体很有好处。当然，野生菌最吸引人的，是那鲜美的滋味，在炒的时候就散发出来，让人垂涎欲滴，它真正是云南名副其实的“山珍”。每年六至九月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季节，野生菌富含各种氨基酸、有机酸、核酸、植物蛋白、维生素等人体所需的营养物质，并具有独特的抗癌、调节人体新陈代谢、减少胆固醇和降低血压等药效，是一好的纯天然绿色保健食品。 云南滇味火锅 滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。 浙江菊花火锅 据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。 浙江八生火锅 八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。 湘西狗肉火锅 湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜【小编建议不食狗肉】。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。
涮菜和交朋友一样，多一秒就过火 涮火锅和交朋友一样，讲究的就是时机和尺度，少一分不熟，多一秒就过火，有一个涮菜时刻表，为了方便你制霸火锅店。 火锅涮菜时间表： 即食组 午餐肉（已经煮过的肉）在原则上涮一下就能吃，不过煮久些也更能入味。黄瓜片薄更不需要煮太久，吸收了火锅底料的汁，再加上自带的清香味，绝对是麻辣中的一股清流。 15秒组 毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不要超过10秒； 一分钟组： 绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了反而会损害其水溶性维生素，影响营养，除了花菜需要3分钟。 2~5分钟组 2分钟组讲究的就是一个脆和嫩，早涮早吃，千万别让他们在锅里煎熬。虾类5分钟最鲜嫩外，内脏（鸭血、黄喉等）3~5分钟 10分钟组 老肉片煮10分钟；牛肉丸、脑花、血旺这些涮品需要10分钟以上，最好多煮一煮。
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