狗肉火锅
定义：将经过处理的成熟的狗肉和可搭配的植物原料经过刀工处理成一定形状后，整齐的码入盛器中，火锅加入事先调制好的狗汤，烧开后上桌，边加热边食用的一种烹调方法。
特点：味道醇厚、营养丰富、温中驱寒。
操作要点：
1、事先制作底汤，并备足后续用汤；
2、所用原料必须以狗肉为主，要根据口味和药性进行搭配；
3、须先喝汤，再食用；
4、所用蘸料以狗酱为主，食用时可随意调配浓淡。
代表菜品：狗肉火锅（鲜族菜）
狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。狗肉香而不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
主料：狗肉3500克。调料：黄酒30克、紫苏籽25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（红）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。制做方法：
1、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
2、大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；
4、把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；
5、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水搅开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
8、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、黄酒调料；
9、火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；
10、吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。特点：色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。此菜功效：冬季养生调理、养肾调理、补阳调理
、补血调理。
烹饪技法（五十四）——火锅制法（四）
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