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豆豉腐皮 材料：腐皮、豆豉、葱姜蒜、青红椒、蒸鱼豉油、鸡精、色拉油 做法：1、豆豉一小把，凉水轻轻涮洗2遍，去除晾晒过程中的浮尘和杂质； 2、葱姜蒜及辣椒切碎待用； 3、腐皮热水泡发20分钟后，清洗干净，沥去水分后切成丝待用； 4、锅内烧热油，下葱姜蒜炝锅后，加入豆豉爆炒出香味； 5、放入腐皮丝翻炒均匀，加入适量蒸鱼豉油和鸡精，进行调味； 6、将青红辣椒丁入锅一起翻炒，熟透后起锅装盘即可。 干炸蘑菇 材料：平菇、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、鸡精、二味水或者清水、食用油、熟芝麻 做法：1、平菇整片用流动水冲洗干净，用手掌挤干水分； 2、 撕成小条，放一个较大的容器里，加1勺盐反复拌匀，备用； 3、 另取一个容器，放入面粉，玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉：生粉=2：1，我这次放了1个鸡蛋，4大汤匙面粉，2大汤匙生粉； 4、 在粉粉里放入少许盐、鸡精，加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。； 5、 把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分，分批放进面糊中搅拌，让蘑菇充分的挂糊； 6、 坐锅热油，筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好； 7、 所有蘑菇炸好，捞出控油，然后再次回锅炸制，控油。二次炸制是为了蘑菇吐油，更加松脆不油腻； 8、 炸好的蘑菇，即可上桌。 茄汁素鸡 材料：素鸡、番茄、香菇、番茄酱、香芹叶 做法：1、素鸡切滚刀块，香菇提前泡发后洗净切块，番茄用滚水烫一下去皮切块待用； 2、锅中下宽油，用中火将素鸡煎到表面起泡后盛出沥油，之后浸泡在装有盐水的碗中； 3、锅中留少许底油，用小火将香菇煸炒出香味后加入番茄块，用铲子将番茄块压碎； 4、番茄炒出汁后加入生抽一匙、糖半匙，转大火，加入适量番茄酱和煎好的素鸡块； 5、翻炒均匀并加水半碗，煮至收汁后关火，加盐调味并撒上香芹叶。 干煸苦瓜 材料：苦瓜、豆豉酱、盐、干辣椒 做法：1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些，切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用； 2、 锅烧热下少许油，下苦瓜条中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，炒匀即可出锅。 茭白炒三丝 材料：茭白、尖椒、胡萝卜、肉丝、酱油、盐、生姜丝 做法：1、把茭白，尖椒，胡萝卜都切细丝； 2、冷锅热油，放入生姜丝和肉丝煸炒至变色，捞起； 3、不加油，直接用锅底留下，加入切好的三丝煸炒。如果太干了加点热水，因为茭白有点容易焦 4、差不多了加入肉丝一起煸炒 5、三丝都炒得软软的，就可以调味拉。盐，鸡精，淋一小勺生抽，颠颠锅即可。 糖醋脆皮豆腐 材料：老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻 做法：1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用； 2、老豆腐切成麻将大小的块； 3、用厨房纸仔细吸干表面的水份； 4、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄； 5、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中； 6、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。 |
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