正宗山西老陈醋，这样吃才有年味

醋和酒一样，越老越陈就越好喝。在陈醋里，当然首推的就是山西老陈醋了。老陈醋对于水质的要求非常高，正宗的老陈醋，口味纯正，酸而不涩。但是醋怎么说也只是一种调味料，再好的醋，也不可能直接吃。关于老陈醋怎样调味，饭店大厨告诉你！

1. 腊八蒜

腊八蒜这个东西，可能一般的南方人根本没有听过。在北方，腊八节这天，会将大蒜腌在老陈醋里。等到春节的时候，大蒜因为氧化的作用变成了晶莹剔透的绿色。别怕，虽然颜色有点不同寻常，但是绝对是美味。除夕吃饺子时端出腊八蒜，饺子蘸着醋，就着大蒜吃，别提有多美了！

2. 醋熘白菜

醋的营养价值很高，有杀菌的功效，白菜富含维生素和蔬菜纤维。因此这道菜最适合过年时吃多了大鱼大肉的你来去油解腻。

3. 西湖醋鱼

过年时就讲究个“年年有余”，因此无论哪家哪户的年夜饭，也是绝对少不了鱼的！西湖醋鱼用醋作为清蒸鱼的调料，能够最大程度保留鱼肉的鲜味。是江沪浙包邮区年夜饭必备的美食。

4. 糖醋排骨

将排骨油炸后，淋上用醋和白糖调和而成的调味汁，口味酸甜可口，是过年期间家家户户尤其是小孩子最爱的菜。

5. 老醋花生

过年时免不了喝酒，那么喝酒时没有一个下酒菜，怎么喝得痛快？老醋花生就是下酒菜的最佳选择。用醋、白糖、香葱调味，将花生米煮熟。酸甜可口，一口一个，下酒最香！

6. 酸黄瓜

原来北方冬天没有多少蔬菜，因此酸黄瓜就成了重要的维生素来源。用醋、食盐、辣椒等把黄瓜腌入味，看上去很丑，但是酸辣开胃，最适合做年夜饭开胃小菜！